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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel de Fruits

    18 juin 2023 / No Comments

    La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries

    29 mars 2023 / 1 Comment

    Des poires, des noix, du sirop d'érable et du goût. Mais qu'attendons-nous ?

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Rayons d’Hiver

    30 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche inspirée d'une fleur de Nina Métayer. Une bûche où la douceur de la poire et du miel rencontre l'acidité du pamplemousse et de la clémentine, rehaussé par la puissance de l'hibiscus. Une bûche fraîche et douce à la…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Hélène

    9 décembre 2022 / 1 Comment

    Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Poire Pochée de Julien Dugourd

    16 mars 2022 / 1 Comment

    Poire pochée dans un sirop vanillé et garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Gelée de Pommes Façon Tatin

    10 février 2022 / No Comments

    Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu'insert.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Feuille d’Érable

    7 février 2022 / No Comments

    Entremets composé de poires caramélisées au sirop d'érable, d'une crème diplomate au praliné Pécan sur une base de biscuit façon cookie noix de pécan.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Poire du Lion

    3 janvier 2022 / No Comments

    La Poire du Lion, Un hommage au magnifique vignoble bordelais du Sauternais, le Château Suduiraut, marié ici avec la poire et la vanille. Un pur délice. Bon c'est pas donné par contre mais comme dirait le professeur Hammond : "J'ai…

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Poires Pochées au Sauternes

    27 décembre 2021 / No Comments

    Un petit dessert de fêtes avec ces fruits délicatement pochées dans un sirop parfumé au Sauternes, à la vanille et à l'orange. Un délice de saveurs.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques, Poire & Truffe Noire du Périgord

    26 décembre 2021 / No Comments

    Coquilles Saint-Jacques justes snackées accompagnées d'une merveilleuse sauce aux poires et truffe noire du Périgord. Un hors-d'oeuvre idéal pour un repas de fête !

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  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce aux Poires & Truffes Noires

    26 décembre 2021 / No Comments

    Sauce à la crème agrémentée de petits morceaux de poires et parfumée de brisures de truffes noires du Périgord. À tomber !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Poire & Vanille

    20 mars 2021 / No Comments

    Tartelettes Poires & Vanille

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    By Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée à la Poire & Vanille

    13 mars 2021 / No Comments

    Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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