Riz au Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire

Il me restait des poires de mon dessert de Noël. Il me restait du sirop de pochage, vanille et bergamote. Il me restait de la crème liquide et de la purée de poire. J’avais du riz. Bref, j’avais tout ce qu’il fallait pour adapter une recette de Christophe Adam qui me faisait de l’œil depuis un certain temps. Un riz-au-lait, poires pochées et caramel.

Adaptons donc en remplaçant le sirop de pochage par le mien, et le caramel par un savoureux caramel de poire. Tant qu’à faire.

Saveurs :

Variations autour du Riz au Lait :

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Riz-au-Lait de Christophe Adam :

Faites blanchir le riz dans de l’eau bouillante pendant 2 min, puis versez-le dans une casserole en compagnie du lait, du sucre, de la vanille et des zestes de citron vert.

Faites cuire le riz à feu très doux jusqu’à ce qu’il ait bu tout le lait. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et mélangez. Laissez refroidir intégralement avant d’ajouter la crème liquide préalablement montée en crème fouettée. À servir avec des poires et du caramel (au hasard).

Caramel de Poires et de Miel :

Portez, la purée (ou le jus) de poires à ébullition et maintenez au chaud. Versez la crème, le miel et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à 121 °C. Hors du feu, déglacez avec la purée de poires encore chaude et cuire à nouveau jusqu’à 106 °C.

Hors du feu à nouveau, ajoutez la gélatine fondue. Mélangez pour bien la disperser. Laissez refroidir jusqu’à 50 °C et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez et mixez finement. Conservez au frais.

Poires Pochées au Caramel, Bergamote et Vanille :

Réalisez un caramel avec le sucre puis décuisez, hors du feu, avec l’eau. Ajoutez le reste des ingrédients du sirop puis portez à ébullition.

Ajoutez les poires préalablement épluchées et pochez-les une vingtaine de minutes en maintenant un petit bouillon. Coupez les poires en deux et faites-les s’égoutter au-dessus d’une grille.

Dressage des assiettes :

Il ne vous reste plus qu’à couper les poires en cubes plus ou moins grossiers (restez polis quand-même) et à mélanger riz-au-lait, poires et caramel. Ou à laisser choisir les convives. S’il y en a. Car les quantités sont assez justes à partir de deux.