Gelée de fruits pour insert

Je me sers souvent de cette recette de gelée pour venir décorer le sommet d’un entremets, en lieu et place d’un glaçage. Elle peut se réaliser avec n’importe quelle purée de fruits. Vous pouvez y intégrer, ou non, des morceaux de fruits frais ou cuits. Bref, elle est polyvalente.

Saveurs :

Vous pouvez la retrouver dans ces entremets :

• 

  Gelée de fruits pour insert

• 

  Oxymore

• 

  Framboisier à ma façon

• 

  Mon Fraisier

• 

  Onera

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Pectine

Le Sucre pectiné

Le sucre “pectiné” est un simple mélange de sucre et de pectine. Il permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation de la pectine dans la préparation. Il s’introduit dans un liquide chaud, mais pas bouillant (aux alentours de 50 °C).

La méthode en pas à pas :

Pesez précisément la pectine puis ajoutez le sucre. Mélangez au fouet pour bien la disperser dans le sucre.

Faites chauffer votre préparation. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, ajoutez le sucre pectiné et fouettez vivement pour bien la dissoudre. Portez à ébullition et maintenez cette dernière une dizaine de secondes.

---

---

Gelée de fruits :

Faites chauffer la purée de fruits avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez le sucre pectiné à 50 °C et portez à ébullition. Maintenez-la quelques secondes puis coulez immédiatement dans le cercle filmé. Agrémentez éventuellement de fruits frais.

Placez au frais 2 h puis au congélateur jusqu’à durcissement complet.