Compote d’Abricots
Pectine NH
Compote d'abricots à la vanille, gélifiée à la pectine NH. Utilisable pour des inserts d'entremets.
Confit de Mirabelles pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confit de mirabelles gélifiée à la pectine et à la gélatine.
Confit d’Abricot pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confit d'abricot gélifié à la pectine et à la gélatine.
Gel de Sirop de Camomille
Gel collé à l'agar réalisé sur une base de sirop de camomille.
Confit de Melon
Un confit de melon sur une base de pectine nh et de gélatine.
Gel au Jasmin
Gel collé à l'agar-agar réalisé à partir d'un sirop de jasmin. Il est destiné à décorer un dessert à l'assiette ou à garnir une pièce sucrée (chou, meringue, etc.).
Compote de Pêches Jaunes
Compotée réalisée à partir d'une purée de pêches jaunes (tout simplement des pêches mixées), collée à la pectine NH puis agrémentée d'une brunoise de pêches rôtie au miel et à l'huile d'olive.
Gel de Betterave
Gel collé à l'agar sur une base de jus de betterave
Gel de Crème de Marron
Gel collé à l'agar sur une base de crème de marron
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compote de fraise gélifiée à l'agar-agar.
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée collée à la gélatine et à la pectine. Idéale pour constituer le dessus d'un entremets.
Gelée d’Agrumes
Une gelée réalisée à partir d'un mélange de jus d'agrumes (orange, mandarine et citron) collée à l'aide d'un mélange de pectine et gélatine.
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée réalisée sur une base de pectine NH325 et de gélatine. Parfait pour constituer le « topping » d'un entremets.
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Une compote à base de pectine NH et de gélatine qui peut s'utiliser comme insert pour un entremets ou comme fond de tarte.
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Une gelée collée à la gélatine et à la pectine NH 325 aromatisée au whisky adouci par le sirop d'érable.
- Verger
-
-
Gestes et Techniques
-
Recettes de Base
-
Pâtisserie
-
Boulangerie
-
Cuisine
-
Boissons
-
Les Agrumes
-
Les Fruits Rouges et Sauvages
-
Les Fruits à Coque
-
Les Fruits à Pépins
-
Les Fruits à Noyau
-
Les Fruits Exotiques
-
-
- Laiterie
-
- Fromagerie
-
- Brûlerie
-
- La Cuisine de Saison
