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  • Les Huiles et Condiments

    Moutarde Jaune

    9 septembre 2022 /

    Condiment réalisé à partir de graines de moutardes broyées en compagnie de vin blanc et de vinaigre de vin blanc.

  • Les Fonds, Bouillons et Roux

    Bouillon de Légumes

    11 mai 2022 /

    Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !

  • Les Salades et Crudités

    Champignons à la Grecque

    7 avril 2022 /

    Salade froide de champignons de Paris accompagnés d'une sauce à la tomate, oignons et carotte. Je l'ai parfumé avec quelques brins de romarin et un peu d'herbes de Provence ! A servir bien frais !

  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

    5 février 2022 /

    Une caille juste braisée dans un fond de vin blanc, accompagnée de légumes de saison (ici carotte, navet et champignon). Une petite recette pour un très grand plaisir.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Chipirons à la tomate de ma Maman

    21 janvier 2022 /

    Une façon simple et rapide de cuire ces délicieux céphalopodes ! A déguster avec un bon bol de riz.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 /

    S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…

  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 /

    The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Poires Pochées au Sauternes

    27 décembre 2021 /

    Un petit dessert de fêtes avec ces fruits délicatement pochées dans un sirop parfumé au Sauternes, à la vanille et à l'orange. Un délice de saveurs.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques, Poire & Truffe Noire du Périgord

    26 décembre 2021 /

    Coquilles Saint-Jacques justes snackées accompagnées d'une merveilleuse sauce aux poires et truffe noire du Périgord. Un hors-d'oeuvre idéal pour un repas de fête !

  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce aux Poires & Truffes Noires

    26 décembre 2021 /

    Sauce à la crème agrémentée de petits morceaux de poires et parfumée de brisures de truffes noires du Périgord. À tomber !

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

    30 novembre 2021 /

    Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tielle Sétoise

    7 mai 2021 /

    Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d'olives et d'huile d'olive.

  • Les Fonds, Bouillons et Roux

    Fumet de poisson

    3 mai 2021 /

    Fumet de poisson, recette de base entrant en compte dans les recettes de bouillon de poisson ou de sauces d'accompagnement (Bercy, Rouille...)

  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Baeckeoffe Alsacien

    26 janvier 2021 /

    Baeckeoffe Alsacien

  • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée

    Fondue « Savoyarde »

    27 octobre 2019 /

    La fondue savoyarde, l'un des plats typiques quand vient le mauvais temps. Mélange de fromage fondu et de vin blanc sec, comment résister ?

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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