Sirop de Café Fort

Sirop utilisé par Pierre Hermé pour sa tarte infiniment café, il s’agit d’un sirop de travail idéalement employé pour puncher les biscuits (dacquoises, cuillères, etc.) ou pourquoi pas les cakes.

Attention, l’égouttage prend toute une nuit. Pensez-y !

Saveurs :

Variations autour des sirops :

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Sirop de café fort :

Mixez les grains de café à une mouture de 2,5. Grosso-modo, il faut réduire le café en petits grains (pas totalement en poudre, on mixe grossièrement). En parallèle, portez l’eau de l’infusion à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le café, couvrez et laissez infuser trois minutes puis filtrez à travers une passoire étamine en laissant s’égoutter toute la nuit.

Mélange l’eau et le sucre du sirop, portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre et mélangez à l’infusion de café. Utilisez chaud sur un biscuit froid ou froid sur un biscuit chaud.