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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Café

    6 février 2023 / Aucun commentaire

    Pas besoin d'aimer le café pour adorer cette tarte. Elle est d'une justesse et d'une délicatesse infinie ! Après moi je m'en moque j'adore le café.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Arabica

    6 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Crémeux au Café

    5 octobre 2022 / 2 Commentaires

    Un crémeux subtilement parfumé au café en grain qui constituera une excellente base pour vos tartes.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Intensément Café

    5 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs au Café

    19 juillet 2022 /

    Crème anglaise turbinée en glace et parfumée au café. Avec quelques grains de café torréfiés pour apporter un peu de croquant comme dirait l'autre !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Othello

    18 février 2022 / 1 Commentaire

    Othello, le Maure de Venise, mais un chien exceptionnel avant tout ! Entremets composé d'un biscuit financier à la pistache, d'un croustillant pistache d'une ganache au chocolat noir infusée au café et d'une marmelade épicée de mandarine et grenade.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Opéra de Valrhona

    27 mars 2021 / Aucun commentaire

    Opéra de Valrhona

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

    26 mars 2021 / Aucun commentaire

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

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  • Les Sirops et les Sauces

    Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

    14 avril 2020 / Aucun commentaire

    Sauce (ou jus) au café, parfumé à la cannelle et à la réglisse. De Philippe Conticini

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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