Sirop de Pochage au Champagne

Versez le champagne et la moitié du sucre dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez les fruits dans le sirop et portez à frémissement, à couvert, en veillant à ne pas faire bouillir (environ 70 °C).

Ajoutez le reste du sucre en plusieurs fois dans le sirop de manière à le concentrer, tout en reportant à frémissement. Lorsque les fruits sont bien tendres, égouttez-les puis récupérez le sirop et faites le cuire à 103 °C puis refroidissez. Remettez les fruits et réservez une nuit au frais.