
Purée d’Agrumes
Si pour certains fruits comme la poire, les fraises, framboises ou mangue, il suffit de mixer les fruits crus pour réaliser une purée, pour les agrumes (citron jaune, cédrat, orange, yuzu), c’est un peu différent. Il est nécessaire de les cuire à la vapeur.
Variations autour des agrumes :
Ingrédients & Matériel
Purée d’agrume :
- Agrume : Environ 4 citrons ou 2 cédrats
- Moi, j’ai fait cédrat
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Cuiseur-vapeur
- Balance électronique
- Corne & Coupe-pâte
La Recette en pas à pas
Purée d’Agrumes :
Lavez les agrumes puis placez-les dans un panier-vapeur et faites les cuire durant au moins 1 h 30 à la vapeur en maintenant une petite ébullition. Ils doivent devenir très tendres.
Une fois les agrumes très tendres, passez-les à travers une passoire, tamis ou presse-purée. C’est là que je regrette d’avoir pensé qu’un presse-purée ne me servirait pas… Mais n’utilisez pas de mixeur !
Réservez au frais et utilisez comme une purée de fruits classique. Mais un peu plus épaisse que les autres fruits.
#Base