Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion

Créée par Régis Marcon pour sa recette de cabillaud, boulgour et fruits de la passion (ou des grenadilles si vous en trouvez), cette sauce se mariera idéalement avec de nombreux poissons ou viandes blanches.

Vous pouvez customiser la recette en remplaçant la crème liquide par du lait de coco. Succès garanti.

Saveurs :

Variations autour des sauces :

Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
Sauce Tomate & Poivrons

Pour un bol de sauce

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce Orange et Grenadille :

Grenadille (ou fruit de la passion) : 4
Orange à jus : 100 g
Échalote : 1 petite
Crème liquide : 100 g
Curry : 1 c.à.c
Beurre : 30 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Sauce à l’Orange et aux Grenadilles :

Pressez l’orange pour en récolter le jus. Faites de même avec les grenadilles en réservant les graines de côté. Faites bouillir à feu doux les jus des fruits ainsi que l’échalote. Faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème, le curry puis portez à ébullition et poursuivre la réduction jusqu’à avoir une sauce nappante. Hors du feu, montez la sauce au beurre et réservez au chaud.