Sauce aux Morilles & Comté
Créée pour mes raviolis aux girolles et comté, je me suis dit qu’il serait peut-être intéressant de noter cette recette terriblement savoureuse.
En même temps, on a dit morille. Et comté. Pas très difficile.
Saveurs :
Variations autour des sauces :
Pour quatre personnes
Durée
Catégorie
Difficulté
Conseils et Organisation
La recette est prévue pour 30 g de morilles déshydratées. Si vous avez la possibilité d’avoir des morilles fraîches (françaises) comptez entre 120 et 150 g de morilles. Sinon rien de spécial à ajouter.
Ingrédients & Matériel
Sauce aux Morilles et Comté :
- Morilles déshydratées : 30 g
- Crème liquide : 200 g
- Vin Blanc Sec : 80 g
- Comté : 50 g
- Échalote : 1
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 1 filet
- Origan : qs
- Piment d’Espelette : qs
- Poivre
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
Pas à Pas de la Recette
La Réhydratation des Morilles Séchées :
Ingrédients :
- Morilles séchées
- Eau
- Lait
Plongez les champignons dans un grand volume d’eau tiède (ou un mélange lait et eau) et Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes. Égouttez-les.
Portez une casserole d’eau à ébullition puis versez-la dans le saladier sur les champignons égouttés et prolongez la macération, hors du feu, durant une dizaine de minutes.
La Sauce Morilles et Comté :
Ingrédients :
- Morilles déshydratées : 30 g
- Crème liquide : 200 g
- Vin Blanc Sec : 80 g
- Comté : 50 g
- Échalote : 1
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 1 filet
- Origan : qs
- Piment d’Espelette : qs
- Poivre
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l’échalote et la gousse d’ail ciselées et faites-les suer sans coloration. Ajoutez alors le vin et faites-le réduire légèrement durant deux trois minutes puis ajoutez la crème liquide.
Assaisonnez avec les aromates et le poivre. Ne salez pas cependant puisque vous allez rajouter du comté qui est déjà très salé. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson, à feu doux, durant 3 à 4 minutes. Ne faites pas trop réduire la sauce. Si elle a trop réduit, rajoutez un peu de crème ou de vin.
Laissez refroidir puis ajoutez le comté préalablement râpé. Utilisez immédiatement ou laissez au frais et réchauffez doucement au dernier moment.
#Champignon
#fromageàpâtedure
#fromage
#Cuisine
#pâtes(sauces)
#Sauce
#Légume
#végétarien
Appareil à Pain Perdu
Tuile de Fromage
Vous pourriez également apprécier
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Foie Gras et Porto
