Sauce aux Morilles & Comté
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Créée pour mes raviolis aux girolles & comté, je me suis dit qu’il serait peut-être intéressant de noter cette recette terriblement savoureuse.
En même temps on a dit morille. Et comté. Pas très difficile.
Classement :
- Famille : Sauces Blanches
- Sous-Famille : Sauces à la Crème
Pour 4 personnes
Création Personnelle
Technologie
Ingrédients
Ingrédients
Alliance
Organisation
Conseils & Organisation
La recette est prévue pour 30 g de morilles déshydratées. Si vous avez la possibilité d’avoir des morilles fraîches (françaises) comptez entre 120 et 150 g de morilles.
Sinon rien de spécial à ajouter.
Ingrédients
Sauce aux Morilles & Comté :
- Morilles déshydratées : 30 g
- Crème liquide : 200 g
- Vin Blanc Sec : 80 g
- Comté : 50 g
- Échalote : 1
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 1 filet
- Origan : qs
- Piment d’Espelette : qs
- Poivre
Matériel
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette
Réhydratation des Morilles :
Si possible la veille ou sinon une heure avant réhydratez les morilles :
Plongez les champignons dans un grand volume d’eau tiède (ou un mélange lait et eau) et Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes. Égouttez-les.
Portez une casserole d’eau à ébullition puis versez-la dans le saladier sur les champignons égouttés et prolongez la macération, hors du feu, durant une dizaine de minutes.
Vous pouvez désormais les utiliser dans votre recette.
Préparation de la Sauce :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude ajoutez l’échalote et la gousse d’ail ciselées et faites-les suer sans coloration.
Ajoutez alors le vin et faites-le réduire légèrement durant deux trois minutes puis ajoutez la crème liquide.
Assaisonnez avec les aromates et le poivre. Ne salez pas cependant puisque vous allez rajouter du comté qui est déjà très salé.
Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson, à feu doux, durant 3 à 4 minutes. Ne faites pas trop réduire la sauce. Si elle a trop réduit rajoutez un peu de crème ou de vin.
Laissez refroidir puis ajoutez le comté préalablement râpé.
Utilisez immédiatement ou laissez au frais et réchauffez doucement au dernier moment.
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