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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Chantilly au Caramel

    13 février 2023 / 1 Commentaire

    Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / Aucun commentaire

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Café

    6 février 2023 / Aucun commentaire

    Pas besoin d'aimer le café pour adorer cette tarte. Elle est d'une justesse et d'une délicatesse infinie ! Après moi je m'en moque j'adore le café.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 / Aucun commentaire

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen

    16 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Cake parfumé et imbibé au citron vert puis recouvert d'un confit de citron vert. Une recette d'Aurélien Cohen.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande

    8 octobre 2022 / 2 Commentaires

    Flan parisien sur fond de pâte sucrée à l'amande et garni d'un praliné amande, d'un confit de mirabelles à la vanille et d'un appareil à flan vanillé.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Crémeux au Café

    5 octobre 2022 / 2 Commentaires

    Un crémeux subtilement parfumé au café en grain qui constituera une excellente base pour vos tartes.

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Intensément Café

    5 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

    Chocolat Chaud du Ritz

    1 octobre 2022 / Aucun commentaire

    La reine des boissons, ici version palace avec la recette de François Perret qui utilise un mélange de trois chocolats (deux noirs de 70 et 62% et un au lait à 40%), de lait et de crème liquide. Et puis…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Beurres Composés

    Beurre Maison (Technique de Base)

    31 août 2022 / Aucun commentaire

    Ou comment retomber sur ses pattes quand on se retrouve avec une grande quantité de crème dont on ne sait que faire.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Pâté de Campagne

    24 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Pâté traditionnel uniquement à base de poitrine et de foie de cochon, garni simplement d'oignon, d'échalote et d'ail et parfumé aux herbes fraîches (persil ou ciboulette)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

    19 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur. Idéal pour garnir un entremets glacé (esquimaux, profiterole, etc...)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs Menthe & Pépites de Chocolat

    19 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Crème glacée parfumée à la menthe (de la vraie pas d'arômes ! Et surtout pas de colorants !) puis généreusement garnie de pipites de chocolat comme dirait ma p'tite sœur !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs à la Vanille

    19 juillet 2022 / 2 Commentaires

    Crème glacée à base de crème anglaise délicatement mais puissamment parfumée à la vanille de Madagascar.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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