Glaçage Tendre Noir
Glaçage tendre au chocolat noir pour glacer des entremets (congelés ou non).
Mousse Chantilly au Chocolat Noir
Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.
Flan Parisien au Chocolat
Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.
Appareil à Crème Brûlée
Appareil constitué de jaune d'oeufs, de sucre et de crème liquide et destiné évidemment comme son nom l'indique à la réalisation des célèbres crèmes brûlées (mais on peut aussi l'utiliser pour les pots de crèmes ou les crèmes renversées !)
Crème Légère à la Vanille
Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée. Elle peut s'utiliser en fond de tarte ou comme fourrage de choux, éclairs...
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Ces choux sont fourrés d'un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d'une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !
Crème Chantilly « Mascarpone »
Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !
Tarte à la Crème de Benoit Castel
La vision de l'iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d'une pâte sucrée vanillée, d'une crème pâtissière et d'une crème chantilly vanille. La tarte préférée de BHL !
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit Cake au Chocolat
Ganache pour Tartes & Entremets
Ganache pour garnir Tartes & Entremets
Petit-Suisse
Petits-Suisses
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet
La Crème des crèmes
Les Crèmes de la Pâtisserie
Menu
- Bases & Techniques
- Pâtisseries & Desserts
- Pâtisseries & Desserts
