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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Ragoût de Lotte « à la Papa »

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Lotte mijotée dans une sauce à la tomate et au vin rosé, accompagnée de carottes, de pommes de terre et de petits morceaux de poitrine de porc, parfumée au romarin, origan et piment d'Espelette

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    Par Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis Forestiers

    16 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Raviolis façonnés en demi-lune garnis d'une farce aux girolles et comté, nappés d'une sauce à la crème et vin blanc aux morilles et comté et surmontés d'une tuile de comté

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    Par Sucré Sablé
  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce aux Morilles & Comté

    15 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l'origan et au piment d'Espelette.

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage Tomates & Aubergines

    21 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Velouté de fin d'été aux aubergines, tomates, origan et piment d'Espelette ! A déguster chaud ou froid !

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs à la Fondue de Tomates

    11 août 2021 / Aucun commentaire

    Fondue de tomates, poivrons, oignon et ail parfumée avec des herbes sur laquelle on cuit des œufs à la façon œuf miroir. Le plat du dimanche soir (ou peut-être du lundi, ou du mardi, à la limite ça passe aussi…

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  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Fusilli à la roquette et au pecorino

    30 juillet 2021 / Aucun commentaire

    Fusilli (pâtes sèches en forme de spirale) accompagnés de roquette et d'une toute simple sauce tomate. Le tout recouvert (généreusement) d'un bon pecorino fraîchement râpé par-dessus.

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomates Farcies de ma Mamie

    27 juillet 2021 / Aucun commentaire

    La version familiale de la meilleur façon d'accommoder la tomate ! Avec une bonne farce de chair à saucisse et de bonnes herbes. Merci Mamie !

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  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Tagliatelle alla Bolognese

    18 mai 2021 / Aucun commentaire

    Tagliatelle à la bolonaise (et non bolognaise) à base je vous le donne en mille… de sauce bolonaise et de tagliatelles maison à l'origan et au piment d'Espelette.

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  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tielle Sétoise

    7 mai 2021 / Aucun commentaire

    Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d'olives et d'huile d'olive.

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  • La Cuisine des Légumes

    Frites de Pomme de Terre au Four

    7 mai 2021 / Aucun commentaire

    Frites de pommes de terre croustillantes et dorées cuites au four. Une alternative idéale si on veut diminuer la quantité de matière grasse !

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  • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges

    Sauce Tomate & Poivrons

    2 mai 2021 / Aucun commentaire

    Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Rôti d’Agneau

    17 avril 2021 / Aucun commentaire

    Epaule d'agneau rôtie piquée à l'ail et accompagné de butternut parfumés au thym et à l'origan.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol Dinde & Butternut

    17 avril 2021 / Aucun commentaire

    Salade complète à la dinde accompagnée de butternut et garnie de pousses d'épinard, flocons d'avoines, baies de Goji et parsemée de quelques fruits secs concassées.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bar Rôti, poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne.

    21 mars 2021 / Aucun commentaire

    Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.

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  • La Cuisine des Légumes

    Butternut Rôti à l’Ail

    26 janvier 2021 / Aucun commentaire

    Butternut Rôti à l'Ail

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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