Galette des Rois Traditionnelle
La classique des classiques de l'épiphanie (tout du moins au nord de la Garonne). A la frangipane aux amandes, mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Du riz-au-lait, des poires, de la vanille. On peut s'arrêter là. Ah oui, quand-même, du caramel.
Bar Rôti sur un lit de Sel
Une cuisson du bar au four sur un lit de gros sel.
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Un accord, deux visions. L'une froide autour d'une tartelette au tartare de Saint-Jacques, café et cèpes. L'autre chaude autour de la raviole de brandade de saint-Jacques et cèpes.
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Poulet au vin d'Arbois (Jura), Morilles et champignons de Paris.
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Une tartelette en chaud-froid composée d'une marmelade d'agrumes (orange, pamplemousse, citron et kumquats), une chantilly parfumée à la livèche et d'un chocolat chaud herbacé.
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Les Saint-Jacques rôties au beurre, accompagnées d'une panna cotta infusée au condiment fleur de citronnier (vadouvan, pâte de curry, orange et carotte).
Terres de Feu
L'alliance des Trois Volcans (mais sans les hobbits), l'Auvergne et la châtaigne, l'Écosse et le whisky, la Corse et la Clémentine.
Un automne à Eugénie
Une élégante tartelette à l'encre de seiche garnie d'une crème fouettée à la truffe et d'un tartare de Saint-Jacques à la Truffe. Inspiré d'un atelier des Prés d'Eugénie.
Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Soir d’été
Un entremets autour de la figue, du miel et de la vanille. Mariage classique, mais redoutable.
Glace au Caramel
Crème anglaise, parfumée au caramel puis turbinée pour obtenir une gourmande glace. À savourer avec un peu de caramel beurre salé et des fruits secs caramélisés.
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Une tarte en hommage à l'un des plus beaux fruits mariés à la plus belle des fleurs, la vanille.
Tarte Figues et Citron
Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Un riz au lait infusé à la cerise qui renferme un cœur de compotée de prunes parfumée à la cannelle et au miel. Le tout servi avec une sauce au chocolat chaud.
