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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mon Fraisier

    23 avril 2023 / No Comments

    Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries

    29 mars 2023 / 1 Comment

    Des poires, des noix, du sirop d'érable et du goût. Mais qu'attendons-nous ?

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / No Comments

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait à l’Ancienne

    27 février 2023 / No Comments

    Le riz au lait, dans sa version la plus classique voir académique, sans chichi ni fioriture. Indispensable.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / No Comments

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / No Comments

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 1 Comment

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Pot-au-Feu

    11 janvier 2023 / No Comments

    Plat traditionnel s'il en faut, le pot-au-feu est un bouillon de différents morceaux de bœuf (paleron, macreuse, gite, plat-de-côtes, etc.) servi avec des légumes de saison (pomme de terre, carotte, poireaux, etc.)

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Sylvestre

    6 janvier 2023 / No Comments

    Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Rayons d’Hiver

    30 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche inspirée d'une fleur de Nina Métayer. Une bûche où la douceur de la poire et du miel rencontre l'acidité du pamplemousse et de la clémentine, rehaussé par la puissance de l'hibiscus. Une bûche fraîche et douce à la…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Aurelia

    27 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche autour des chocolats Manjari et Caramelia de Valrhona et du caramel. Composition : Biscuit façon sablé breton aux éclats de caramel et grué de cacao Biscuit moelleux au chocolat Crémeux caramelia Coeur caramel tendre Ganache montée manjari Glaçage…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Ganesh

    26 décembre 2022 / 1 Comment

    Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron. Biscuit façon sablé breton au combava Lemon curd aux deux citrons Compotée et confit de mangue Ganache montée…

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Nambi

    12 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche construite autour de la vanille de l'Ouganda et des saveurs africaines : Composition : ● Biscuit Patate douce, Coco et Manioc ● Maki de Pâte de Mangue garni d'un Thiakry aux Fruits Exotiques et Vanille d'Ouganda ● Mousse…

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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