Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

Pâte Fraîche aux Œufs pour Raviolis

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Le mercredi c’est ravioli ! 

 

Au delà de cette maxime, les raviolis sont font parties des pâtes italiennes les plus célèbres. Surtout si elles sont garnies de viande et recouvertes de sauce tomate ! Le délices enfants.

 

Traditionnellement ils se présente sous forme de petits carrés dentelés de 3 cm de côté, mais ils peuvent être plus grand, plus petits, en forme de rectangle ou de demi-lune. Le terme ravioli est alors un terme plutôt générique.

 

Farcis avec ce que l’on veut, ils sont généralement accompagnés d’une sauce simple aux herbes ou tout simplement de beurre fondu ou d’un bouillon parfumé.


Concernant la pâte on devrait dire en fait les pâtes car il en existe de plusieurs sortes. On peut tout simplement utiliser la recette de pâte fraîche aux œufs, ou bien une pâte plus enrichie en œuf (comme celle-ci).


Classement :
  • Texture : Pâtes Sèches
  • Famille : Pâtes à Nouilles
  • Sous-Famille : Pâtes Fraîches aux Œufs 

Pour 4 personnes

Les Pâtes à Nouille

Technologie
La Cuisson des Pâtes
Ingrédients
Farine
Œuf
Jaune d’œuf
Alliance
Les Pâtes à Nouilles

Les Raviolis
Patrimoine
La Cuisine Italienne
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Sur le nombre d'œuf :

Le recette de base contient un œuf entier et deux jaunes. Cependant en fonction de la farine employée, celle-ci va plus ou moins absorber l’humidité. Il faudra alors peut-être rajouter un œuf supplémentaire. C’est ce que j’ai fait pour cette recette en utilisant un peu de farine de châtaigne.


Ingrédients


Pâte à Raviolis :

  • Farine : 300 g
  • Œuf entier : 1 à 2
  • jaune d’œuf : 2
  • Huile d’olive : 1 c.à.s

Façonnage :

  • 1 œuf battu

Matériel


Le tout-venant :

  • Balance électronique
  • Corne & Coupe-pâte
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

  • Laminoir à pâtes ou rouleau à pâtisserie

La Recette

Préparation de la Pâte à Ravioli :

Tamisez la farine sur le plan de travail et formez un puits.

Battez l’œuf et les jaunes en omelette (en ajoutant éventuellement des herbes, épices…) et déposez les dans le puits avec l’huile d’olive.

Commencez à amalgamer du bout des doigts puis continuez au coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Au besoin ajoutez un deuxième œuf.

Filmez au contact ou laissez reposer dans un torchon fariné pendant environ 30 minutes à température ambiante (ou au frais si le temps est plus long).



Façonnages des Raviolis :

Coupez le pâton en 4 et abaissez les légèrement au rouleau pour leur donner une forme rectangulaire pour faciliter le passage au laminoir à pâtes.

Abaissez chaque pâtons pour former des bandes d’une fine épaisseur.




Façonnage En demi-Lune :

Découpez des disques à l’emporte-pièce (d’un diamètre d’environ 10 cm pour ne pas avoir de difficultés à les fermer).

Dorez les disques avec l’œuf battu puis déposez la farce utilisée à un centimètre environ d’un des bords.

Refermez les raviolis en démarrant par le centre puis le reste en appuyant bien.

Attention à ne pas laisser de poches d’air pour ne pas que le ravioli éclate à la cuisson.



Cuisson des Raviolis :

Cuisez dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface.

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