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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Préparer un poulet

    7 octobre 2023 / No Comments

    Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.

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  • Les Gelées, Confits et Compotées

    Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini

    15 juin 2023 / No Comments

    Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise Traditionnelle

    21 avril 2023 / No Comments

    La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.

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  • Les Beurres

    Beurre Noisette

    21 avril 2023 / No Comments

    Le beurre noisette est un beurre fondu à feu doux jusqu'à ce que les matières grasses du beurre se séparent des particules solides du lait. En roussissant, ces dernières confèrent au beurre un délicieux goût de noisettes.

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    By Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Crème Fouettée & Chantilly

    18 avril 2023 / No Comments

    La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.

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    By Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Petits Fours et Sablés

    Pâte à Crumble aux Fruits Secs

    29 mars 2023 / No Comments

    Une pâte à crumble garni de fruits secs grossièrement émiettés. Idéal avec des poires, pommes ou patates douces et courges pour une version salée

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    By Sucré Sablé
  • Les Épices et les Plantes

    Mélange d’Épices pour Spéculoos

    29 mars 2023 / No Comments

    Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / No Comments

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    21 février 2023 / No Comments

    Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.

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  • Les Glaçages

    Glaçage Miroir Galaxie

    21 février 2023 / No Comments

    Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / No Comments

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Fromage Blanc

    7 février 2023 / No Comments

    Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.

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  • Les Sauces Pâtissières

    Crème Anglaise Traditionnelle

    6 janvier 2023 / 2 Comments

    Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).

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  • Les Épices et les Plantes

    Nectar de Vanille

    31 octobre 2022 / No Comments

    Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !

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    By Sucré Sablé
  • Le Caramel

    Caramel Tendre Beurre Salé

    29 octobre 2022 / No Comments

    Un caramel plus tendre qu'une crème, plus épais qu'une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d'entremets !

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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