Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compote de fraise gélifiée à l'agar-agar.
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée collée à la gélatine et à la pectine. Idéale pour constituer le dessus d'un entremets.
Gelée d’Agrumes
Une gelée réalisée à partir d'un mélange de jus d'agrumes (orange, mandarine et citron) collée à l'aide d'un mélange de pectine et gélatine.
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée réalisée sur une base de pectine NH325 et de gélatine. Parfait pour constituer le « topping » d'un entremets.
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Une compote à base de pectine NH et de gélatine qui peut s'utiliser comme insert pour un entremets ou comme fond de tarte.
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Une gelée collée à la gélatine et à la pectine NH 325 aromatisée au whisky adouci par le sirop d'érable.
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée au pomélo collée à la gélatine et à l'amidon de maïs.
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée réalisée à partir de poires pochées au sirop de Sauternes. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.
Compote de Poire pour Insert
Une compote qu'on peut utiliser dans un entremets comme insert ou dans un fond de tarte. Ou toute seule. C'est bien aussi, toute seule.
Pâte d’Agrume Pectinée
Entre la pâte de fruits classique et le confit, une recette qui pourra servir de fond de tarte pour remplacer avantageusement un caramel
Gel de Poire et Agrumes
Gelée de poire et de jus d'agrumes gélifiée à l'agar-agar. À utiliser en décoration ou en insert d'entremets
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Un gel à l'agar-agar versé sur une fine épaisseur sur une plaque puis découpé à la forme que l'on souhaite.
Gel Miel et Safran
Un gel à l'agar pour une finition d'un dessert à l'assiette.
Gel Hibiscus et Miel
Gel d'hibiscus sur base d'agar-agar pour condimenter une assiette.
Gel à l’Hypocras
Gelée sur base de gélatine composée d'un sirop de sucre et d'hypocras.
