Falafels traditionnels
Indissociables de la cuisine levantine, et plus généralement de la cuisine méditerranéenne, les falafels sont des petites boulettes de légumes secs (la plupart du temps, mais parfois également des fèves) qui sont frites dans un bain d’huile.
Dégusté à l’apéritif avec une petite sauce au tahini ou au yaourt grec, ils peuvent aussi garnir un sandwich ou un pain pita.
Pour une vingtaine de falafels
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Pour cette recette, il est très important, et indispensable, d’utiliser des pois chiches secs et non en conserve !
En effet, les pois chiches en conserve sont réhydratés, mais subissent ensuite une cuisson, comme pour l’houmous. Mais pour que les falafels ne se délitent pas au moment de la friture, il ne faut pas qu’ils soient trop hydratés. Donc, on les réhydrate une nuit, mais on ne les cuit pas en suivant.
Ingrédients
Falafels :
- Pois chiches (secs) : 200 g
- Bicarbonate de soude : 1 c.à.c
- Oignon : 1 petit
- Ail : 2 gousses
- Menthe : pm
- Coriandre : pm
- Persil : pm
- Cumin : pm
- Huile pour friture
Sauce au Tahini :
- Tahini : 70 g
- Le jus d’un citron
- Origan : pm
- Cumin : pm
- Coriandre : pm
- Piment d’Espelette
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Ciseaux à Herbes fraîches
Appareillages :
- Presse-agrume
- Robot Mixer ou Blender
La Recette
Falafels :
La veille, déposez les pois chiches secs dans un saladier et recouvrez d’un grand volume d’eau. Ajoutez la moitié du bicarbonate et laissez les pois chiches gonfler au moins toute la nuit.
Le lendemain, égouttez bien les pois chiches puis retirez la peau. Bon courage.
Déposez les pois chiches avec l’ail et l’oignon émincé, le reste du bicarbonate et les herbes. Mixez finement puis déposez dans un bac. Pressez bien, filmez et laissez reposer au frais plusieurs heures, voire une nuit.
Formez des petites boulettes de la taille d’une noix puis aplatissez-les légèrement puis plongez-les dans un bain d’huile chauffé à 180 °C. Faites-les bien dorer puis égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant.
Faites plusieurs bains successifs pour ne pas mettre trop de falafels à la fois et laissez le bain d’huile revenir à température entre chaque friture.
Sauce rapide au tahini :
Versez le tahini et le jus de citron dans un bol, fouettez pour bien émulsionner l’ensemble puis ajoutez les herbes et épices au choix. Coriandre, cumin, origan et piment d’Espelette pour moi
Crème Fouettée & Chantilly
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