Rouleaux de Printemps Végétariens

Les rouleaux de printemps sont un en-cas originaire du Viêt Nam où ils sont appelés bi cuốn. Ils sont constitués de galettes de riz farcis généralement avec des vermicelles de riz et des petits légumes puis une garniture qui peut varier selon la recette (poulet, crevette, bœuf, tofu…). Les combinaisons sont infinies et c’est le plat idéal pour vider son frigo !

Je vous propose ici une recette de rouleaux végétariens à base de vermicelles de riz, de roquette, de carottes, de concombre, de champignons shiitaké et de poivrons.

Saveurs :

Variations autour des Nems et Rouleaux :

Techniques

Côté Sucré

Côté Salé

Sauces

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  Rouler des Crêpes de riz

Conseils et Organisation

Soyez bien organisé en disposant tous vos éléments à portée de mains pour que la confection des rouleaux se fasse rapidement. Pendant que vous faites un rouleau, faites tremper la feuille du rouleau suivant et ainsi de suite.

Soyez bien organisé en disposant tous vos éléments à portée de mains pour que la confection des rouleaux se fasse rapidement. Tandis que vous faites un rouleau, faites tremper la feuille du rouleau suivant et ainsi de suite.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Rouler une crêpe de riz

Sauce Nuoc-Mâm

La Technique

Déposez délicatement la crêpe de riz sur une assiette puis placez la garniture sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas (image n°1). Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles (image n°2).

Ramenez le bas de la crêpe laissée libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien (image n°3) puis roulez l’ensemble jusqu’au bout (images n°4 et 5).

Déposez dans le plat de service en déposant le rouleau sur la pliure et recommencez l’opération avec une autre feuille en veillant à sécher l’assiette entre-temps. Dans le cas des nems, vous pouvez alors les frire selon la méthode de votre choix (à la friteuse, au wok, au four…)

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Garniture :

Faites bouillir un grand volume d’eau puis plongez les vermicelles de riz et mélangez constamment pendant 2 min, feu éteint. Égouttez puis rincez les vermicelles sous un filet d’eau froide et égouttez-les à nouveau. Réservez de côté.

Émincez les champignons, nettoyez la roquette et taillez la carotte, le concombre et les poivrons en fines lamelles (taillage en julienne) :

• Détaillez en fins filaments.
• Pelez et lavez les aliments.
• Taillez-les en tronçons de 6 cm puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Réalisez des lamelles assez fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut du couteau d’office.

Garnissage et Pliage :

Déposez délicatement la crêpe de riz sur une assiette, puis placez la garniture en commençant par les vermicelles puis la roquette, sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas. Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles.

Ramenez le bas de la crêpe laissée libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien puis roulez l’ensemble jusqu’au bout. Déposez dans le plat de service en déposant le rouleau sur la pliure et recommencez l’opération avec une autre feuille en veillant à sécher l’assiette entre-temps.