Cueillette du début de Printemps
Les premières fraises dans un mariage des plus classiques avec la pistache. Le miroir de fraises est réalisé avec une gelée d'eau de queues de fraises.
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Entre le confit et la compotée, un mélange (ou pas) de fruits rouges et de pistaches concassées.
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Après l'eau de queues de fraises, pourquoi ne pas la transformer en une délicate gelée ?
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Une tartelette autour de la poire et de ses plus fidèles alliées, la vanille, la noix de pécan et le sucre Muscovado. Elle est accompagnée d'une sauce chaude au Maury (vin doux oxydé) et chocolat.
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
La douceur de l'huile d'olive, la puissance du citron. On s'approche de la grâce.
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.
Gelée de Noisettes Caramélisées
Une manière d'utiliser les noisettes différemment. À utiliser dans une verrine, un entremets, et à marier avec le café, le citron ou la vanille ! Une recette de Philippe Conticini.
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche D’Artagnan
Une bûche aux saveurs du sud-ouest.La poire, pochée au Jurançon, associée à la crème de marron.
Framboisier à ma façon
Entremets à la façon d'un framboisier. Biscuit noisette, caramel framboise, compotée de framboise, crème diplomate à la vanille et gelée de framboise.
Des pommiers dans la prairie
Entremets composé d'un biscuit façon gâteau renversé aux pommes caramélisées, d'une gelée de pommes caramélisées, d'une gelée de cidre et d'une aérienne crème bavaroise à la vanille.
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
Belle d’Alsace
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Thalassa
Entremets aux trésors de la méditerranée : les figues, les noix, le miel de châtaigniers et le lait de chèvre.
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.