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Confit de Citron à l’Huile d’Olive

Ce confit de citron me suit depuis mes premiers pas sur ce blog et plus généralement dans la pâtisserie. L’huile d’olive vient adoucir la puissance et l’amertume du citron. Une recette que j’avais trouvée sur le blog d’Olivia Pâtisse.

Cette recette se marie avec tout, le sucré, le salé. Tout.

Une seule règle pour cette recette. Des citrons bio, une huile d’olive de très bonne qualité.

Tiens, il faudrait essayer avec de l’orange.


Saveurs :

Citron
Huile d’olive

Quelques idées autour du Citron Jaune :

  • Garrigue
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  • À Fafa
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  • Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
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  • Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
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  • Confit de Citron à l’Huile d’Olive
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  • Pain d’épices de la Maison Ferrandi
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  • Chloris
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  • Limone e Nocciola
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Ingrédients & Matériel


Confit de citron à l’huile d’olive

  • Citrons (bio) : 6
  • Jus de Citron ⑴ : 375 g
  • Sucre : 225 g
  • Huile d’olive ⑴ : 60 g
  • Jus de citron ⑵ : 30 g
  • Huile d’olive ⑵ : 60 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

  • Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Préparation du confit de citron :

Prélevez le zeste des citrons en veillant à éviter le ziste (partie blanche) trop amère. Plongez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Renouvelez deux fois l’opération1. Refroidissez les zestes à l’eau froide et taillez-les finement.

Versez le jus de citron ⑴ et l’huile d’olive ⑴ dans une casserole en compagnie du sucre puis portez à ébullition. Baissez et poursuivez la cuisson à frémissement une bonne heure et demie. Le confit doit avoir une belle couleur ambrée et napper la spatule.

Versez le confit dans un récipient haut, ajoutez le reste de jus et d’huile puis mixez finement. Versez dans un pot à confiture et conservez au frais.

  1. Cela permet de casser l’amertume des agrumes. ↩︎

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