Cake à la Framboise et au Lait de Coco

J’ai élaboré cette recette à partir d’un cake proposé par Christophe Adam dans son petit livre de recettes autour de la framboise. Il s’agissait d’un cake marbré à la framboise et au citron. Je l’ai transformé en un cake 100 % framboise et en remplaçant la crème liquide par du lait de coco. Le cake est hyper moelleux, mais attention assez humide. Il faut le manipuler avec précaution.

Saveurs :

Quelques idées :

Bundt Cake au Citron
Cake aux Fruits Confits
Banana Bread
Quatre-quarts… dont un au demi
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen

Pour un cake

Moule de 24 à 26 cm de diamètre

Création

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Cake Framboise-Coco

Beurre : 50 g
Farine : 220 g
Levure chimique : 12 g
Œuf : 4
Sucre : 280 g
Sel : 1 g
Lait de Coco : 120 g
Framboises fraîches : 100 g
Purée de Framboise : 60 g
Huile d’olive : 30 g

Beurre pommade pour la cuisson

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Moule à cake de taille standard (24 à 26 cm de long)

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

La Recette en pas à pas

Cake Coco Framboise :

Faites fondre le beurre sans trop le faire chauffer puis réservez-le. Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre (j’ai fait moitié sucre blanc et moitié sucre muscovado) et le sel.

Ajoutez le lait de coco au fur et à mesure puis le mélange farine/levure en mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez une partie du mélange dans le beurre fondu et mélangez. Reversez dans le cul-de-poule et mélangez à nouveau. Cette action permet de correctement intégrer le beurre à l’ensemble de la pâte sans prendre le risque qu’une partie ne soit pas bien mélangée.

Écrasez les framboises fraiches grossièrement puis mélangez-les avec la purée de framboise. Ajoutez l’huile et mélangez. Versez le mélange dans le cul-de-poule et mélangez.

Beurrez un moule à cake de taille réglementaire puis versez-y la pâte à cake. Enfournez pour 10 min puis sortez rapidement du four et pochez un cordon de beurre pommade le long du cake pour qu’il forme une belle bosse. Remettez au four pour 35 min de cuisson.

À l’issue de la cuisson, démoulez très délicatement puis enveloppez le cake immédiatement dans un film plastique et conservez-le à température ambiante jusqu’au lendemain. Cela permet de conserver son moelleux.