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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mon Fraisier

    23 avril 2023 / No Comments

    Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.

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    By Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 / No Comments

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 / No Comments

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

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  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Dégorger au sel des Aubergines

    22 septembre 2022 / No Comments

    Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles

    18 août 2022 / No Comments

    Œufs au lait de chèvre épicé (vanille, cannelle, clou de girofle et Hypocras) et Mirabelles.

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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Pêches au Jasmin

    7 août 2022 / No Comments

    Confiture de Pêches (Blanches ou Jaunes ou un mélange des deux) parfumée aux pétales de Jasmin Séché.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / No Comments

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • La Cuisine des Légumes

    Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

    20 juillet 2022 / 1 Comment

    Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salata Tabouli (Taboulé à la Grecque)

    20 juillet 2022 / 1 Comment

    Taboulé mais en mode cuisine grecque. C'est à dire au persil et à la menthe. Un taboulé très végétal !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Citron Vert

    20 juillet 2022 /

    Citrons verts pressés dans un sirop pour un dessert glacé plein de peps !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Chocolat Noir

    20 juillet 2022 /

    Chocolat noir (Manjari de Valrhona) fondu et mélangé à un sirop au miel puis turbiné en sorbet pour un résultat puissant en chocolat.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne

    20 juillet 2022 /

    Pêche des vignes macérées au sirop de champagne et turbinées en sorbet. frais, rafraîchissant, idéal en ce moment !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs Menthe & Pépites de Chocolat

    19 juillet 2022 / No Comments

    Crème glacée parfumée à la menthe (de la vraie pas d'arômes ! Et surtout pas de colorants !) puis généreusement garnie de pipites de chocolat comme dirait ma p'tite sœur !

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Fromage Blanc

    19 juillet 2022 /

    Sorbet constitué de fromage blanc et de lait, légèrement sucré et délicatement parfumé à la vanille ! Un pur moment de fraîcheur.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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