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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Sylvestre

    6 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

    5 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette). À utiliser avec…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Décortiquer des Châtaignes

    21 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant d'enlever rapidement et facilement la peau des châtaignes (qu'on appelle souvent des marrons).

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Terres de Feu

    15 décembre 2020 / Aucun commentaire

    Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Quiche aux Blettes et au Brocciu

    11 décembre 2020 /

    Quiche blettes et brocciu

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Purée, Pâte et Crème de Marron

    15 novembre 2020 /

    Purée, Pâte & Crème de marron

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pains de France

    Pain à la Châtaigne

    27 décembre 2019 / 1 Commentaire

    Pain sur levain façonné en polka à la farine de blé et châtaigne et garni de châtaignes.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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