La Châtaigne (Castanea sativa)

Sommaire

Origines

Europe

Étymologie

Du nom du fruit en grec κάστανον (kástanon).

Famille

Saison

Description :

Autour de :

Apprêts

Sauces

Cuisine

Salades et Crudités

Soupes et Potages

Pains et Pâtisserie salée

Côté sucré

Boissons

Préparer des épinards
Préparer des Asperges Blanches
Pommes de Terre Rôties au Four
Dégorger au sel des Aubergines
Détailler des Cubes d’Avocat
Torréfier les graines des courges
Détailler un potimarron ou un potiron
Nettoyer des Cèpes

Vinaigrette à la Truffe
Sauce Magique de Paris Hanoï
Pesto de l’homme pressé
Gremolata
Tahini
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Tzatziki à la Menthe
Huile d’olive aux feuilles de figuier

Un automne à Eugénie
Gratin d’Épinard
Aubergines Panées au four
Bún Bò Nam Bò (Bo Bun au Bœuf)
Pasta alla Carbonara
Pommes de Terre Fondantes
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Pâtes Fraîches Riches en Œuf

Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Figues, Miel et Burrata
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Salade de Tomates aux Pêches, Melon et Menthe
Salade de Tomates au Labneh et Zaatar
Antipasti de Légumes Rôtis

Soupe Verte des Vaux-Chérons
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte
Potage Tomates & Aubergines

Pain de Seigle Gris des Pyrénées au Levain
Croûtons au Beurre
Focaccia au Levain
Panu di i Morti
Pain de Khorasan au Levain
Pain d’Engrain au Levain
Socca Niçoise
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron

Couleurs d’Automne
Le Pleyel
Annécien à la Vanille
Pan de Muertos
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Soir d’été
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte Figues et Citron

Jus de Fraise Concentré
Eau de Queues de Fraises
Feria de Dax
Daïquiri aux Fraises et Roses
Sirop de Rose
Infusion de Pétales de Rose
Vin d’Orange de mon Grand-Père

Classification Botanique :

La châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa), un arbre originaire d’Europe.

Le châtaignier ne doit pas être confondu avec le marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum), qui a été introduit en France, dont le fruit n’est pas comestible. Mais si cette confusion est de plus en plus connue, en fait, c’est un peu plus compliqué que ça. Car le châtaignier produit également des marrons.

Pour faire relativement simple, le châtaignier est capable de produire deux types de fruits :

Les Châtaignes cloisonnées, qui vont avoir une sorte de petite peau en leur sein (un tégument appelé le tan), un peu comme les noix, qui divise le fruit en plusieurs morceaux.
Les Châtaignes non cloisonnées, plus rare sur l’arbre, qui n’ont pas de tan et qui produisent donc des fruits en un morceau. Ils sont alors réservés aux pâtisseries “nobles”, tels que les marrons glacés, grillés ou crème de marron.

Ainsi, on consomme bien aussi des marrons.

Étymologie

Du nom du fruit en grec κάστανον (kástanon).

Patois et autres noms

Marron

Nom(s) étranger(s)

Chesnut (Anglais)

Contrairement aux autres fruits, où les recettes sont classées en fonction des différentes catégories (Base, pâtisserie, boulangerie, etc.), j’ai préféré classer les recettes avec de la châtaigne en fonction de l’état sous lequel se trouve le marron :