Pâtes Fraîches Riches en Œuf

L’ajout supplémentaire de jaunes d’œufs donnent une pâte plus riche certes, mais surtout plus malléable et plus sèche au moment de l’étaler. D’une belle couleur jaune, elle est idéale, je trouve, pour des raviolis ou des tortellinis.

Saveurs :

Variazione intorno alla pasta italiana :

Pâtes Fraîches

Pâtes longues

Lasagne

Pâtes Courtes

Pâtes Farcies

Pasta alla Carbonara
Tagliatelle alle Vongole
Carbonara aux Fraises
Tagliatelle alla Bolognese

Pour quatre personnes

Environ 400 g de pâte crue.

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâtes fraîches aux œufs :

Farine de blé T55 ou 65 : 280 g
Œuf : 2
Jaune d’œuf : 4

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Papier-film de qualité

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Robot pâtissier (fac)
Laminoir à pâtes (fac)

La Recette en pas à pas

Pâtes fraîches riches aux œufs :

Déposez la farine sur le plan de travail puis formez un puits et versez-y les œufs et les jaunes battus en omelette (avec les épices ou les herbes éventuellement). Commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts ou, si vous êtes délicat, avec une fourchette en veillant continuellement à ce que l’eau ne s’échappe pas.

Lorsque les œufs sont suffisamment bien incorporés sans risque de fuite, continuez de pétrir à l’aide du coupe-pâte ou de la main jusqu’à obtenir un pâton bien homogène. Plus vous pétrirez la pâte, plus vous obtiendrez une pâte de belle couleur jaune. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min minimum au frais.