Aubergines panées

Depuis le retour des aubergines, une recette semble faire l’unanimité sur les réseaux (a)sociaux. Les aubergines panées. Chacun y va de sa recette.

Fallait bien tenter. Et puis les aubergines, c’est délicieux.

Et pour rendre à César ce qui appartient à Cléopâtre, je me suis grandement basé sur la recette de Natacha, co-fondatrice du génial blog Free the Pickles. Et dont son livre Obsessions végétales est une petite mine d’or, soit-dit en passant.

Saveurs :

Obsession aubergine :

Aubergines panées
Saganaki aux aubergines
Ratatouille de Fafa
Penne alla Norma
Parmigiana di Melanzane
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Dégorger au sel des Aubergines
İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

Pour quatre personnes

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Les quantités pour la panure peuvent suffire à réaliser entre quatre et six aubergines. Servez-les sur un lit de sauce tomate maison.

Ingrédients & Matériel

Panure :

Farine : 140 g
Lait : 160 g
Chapelure : 70 g
Parmesan (ou fromage finement râpé) : 2 c.à.s
Sel, épices au choix
Ail : 1 gousse

Pour le reste :

Aubergine : 4 à 6 petites
Huile pour friture
Sauce tomate maison

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

La Recette en pas à pas

Aubergines Panées :

Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette et enfournez-les pour 40 min à 210 °C. Laissez-les refroidir quelques instants avant de retirer délicatement la peau, tout en veillant à conserver le pédoncule.

Dans un bol, mélangez la farine, le lait, l’ail, le sel et la ou les épices au choix. En ce qui me concerne du curcuma. Natacha utilise du paprika fumé. J’en avais pas. Dans un plat à gratin, mélangez la chapelure et le fromage (ou de la levure maltée).

Aplatissez délicatement les aubergines puis trempez-les des deux côtés successivement dans la pâte et dans la chapelure. Faites-les frire enfin dans un à deux cm d’huile bien chaude. Servez immédiatement et accompagnez de sauce tomate.