Les Chocolats, Friandises et Confitures

Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

J’ai enfin trouvé un bon robot coupe.

 

Ou plutôt, j’ai enfin appris à m’en servir correctement.

 

Du coup, je peux enfin refaire des pralinés, gianduja et autres pâtes à tartiner sans avoir à passer des heures à mixer sans s’arrêter toutes les 10 secondes pour décoller les pâtes des bords de la cuve. Mon Dieu, que c’est ennuyant. Pour ne pas dire un autre mot.

 

Donc, je peux refaire sans appréhension la géniale et délicieuse recette de pâte à tartiner de Christophe Michalak, 100 % noisettes, 100 % addictive. Bref, 100 % indispensable.

 

Et sans huile de palme.

Pour 500 g environ

Recette de Christophe Michalak

Bases et Techniques

Praliné
Gianduja
Torréfier des fruits à coque
Saveurs et Produits

Chocolat au Lait
Huile de Noisette
Sucre Glace
Noisette
Cacao en poudre
Saisons et Inspirations

Les Pâtes à Tartiner
Christophe Michalak
Organisation

Randonnée
Ça devient sérieux

Conseils & Organisation

Sur les quantités :

N’hésitez pas à doubler, tripler, quadrupler les quantités de chaque préparation. Déjà ça pourra vous faire plus de pâte à tartiner, mais en plus, chacune de ces prépas (praliné, gianduja, pâte de noisettes) peuvent à elles seules constituer des produits à consommer tels quels ou dans d’autres préparations.

C’est pourquoi dans la liste des ingrédients, vous trouverez les proportions de chaque appareil pour confectionner la pâte à tartiner.

 

De plus, en faisant de grandes quantités, vous favorisez le broyage des noisettes. Le robot fonctionnera mieux.


Sur la conservation :

Une légende dit qu’elle peut tenir une semaine au frais une fois ouverte.

 

Mais ce doit être une légende. Elle disparait bien plus rapidement.


Ingrédients


Pâte à Tartiner :

  • Chocolat au Lait : 30 g
  • Lait en poudre (entier) : 25 g
  • Cacao en poudre (non sucré) : 10 g
  • Huile de Pépins de raisins (ou noisette) : 10 g
  • Beurre : 10 g
  • Sel : 1 pincée
  • Gianduja Noisettes : 165 g
  • Praliné Noisettes : 200 g
  • Pâte de Noisettes : 30 g

Gianduja Noisettes :

  • Chocolat au Lait : 100 g
  • Noisettes torréfiées : 100 g
  • Sucre Glace : 100 g

Praliné Noisettes :

  • Noisettes Torréfiées : 300 g
  • Sucre : 200 g

Pâte de Noisettes :

  • Noisettes torréfiées : 100 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

Appareillages :

  • Robot-coupe puissant

La Recette

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante.

 

Répartissez la totalité des noisettes nécessaires sur un tapis ou une feuille de cuisson puis enfournez la plaque 15 min en la retournant à mi-cuisson.

Quand elles sont encore chaudes, frottez-les dans un linge ou dans vos mains pour les débarrasser un maximum de leur peau (qui leur donne une légère amertume).



Pâte de Noisettes :

Mixez simplement la quantité de noisettes de la pâte dans le robot en faisant des pauses si le moteur chauffe trop. Réservez.

 


Gianduja Noisettes :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

En parallèle, mixez ensemble le sucre glace avec les noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse homogène. Réservez.



Praliné Noisettes :

Faites chauffer un tiers du sucre dans une grande casserole. Une fois le premier tiers en train de caraméliser, versez le deuxième tiers et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un caramel blond/brun.

Versez immédiatement sur une feuille ou un tapis de cuisson et laissez intégralement refroidir. Cassez ensuite en tout petits morceaux, quasiment à l’état de poudre (cela facilitera le mixage).

 

Mixez les noisettes avec la poudre de caramel jusqu’à obtenir un praliné bien lisse. Réservez.



Pâte à Tartiner :

Faites fondre le chocolat au lait avec le gianduja au bain-marie.

Versez dans le mixeur l’ensemble des ingrédients à l’exception de l’huile et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Versez l’huile en filet jusqu’à la texture souhaitée.

Débarrassez en pots et conservez à température ambiante à l’abri de la lumière puis au frais une fois ouverte.

Ou dans l’estomac, ça marche aussi.

 

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