Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

C’est pour moi, LA recette de pâte à tartiner. Elle est parfaitement dosée et se rapproche, par le gout, d’une très célèbre marque dont on taira le nom, par respect pour tous les pauvres palmiers qui n’ont rien demandé.

Remarquez, les noisetiers non plus.

Saveurs :

Quelques idées :

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  Caramel au lait ou à l’eau de Coco

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  Caramel de Fruits

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  Riz au Lait à l’Ancienne

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  Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

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  Confiture de Lait à la Vanille

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  Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

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  Paris-Brest Noisette

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  Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La torréfaction des fruits à coque :

La torréfaction consiste à exposer un fruit à coque (noisettes, amandes, pistaches, etc.) ou une fève (cacao, café) à une source de chaleur (poêle ou four) pour qu’il exprime une saveur grillée et plus prononcée.

La méthode en pas à pas :

Préchauffez le four à 150 °C.

Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.

À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes. Frottez-les entre vos mains, sans vous brûler, pour retirer leur peau, jugée souvent trop amère.

Pâte de Noisettes :

Mixez simplement la quantité de noisettes de la pâte dans le robot en faisant des pauses si le moteur chauffe trop. Réservez.

Gianduja Noisette :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. En parallèle, mixez ensemble le sucre glace avec les noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu’à obtenir une masse homogène. Réservez.

Praliné Noisette :

Faites chauffer un tiers du sucre dans une grande casserole. Une fois le premier tiers en train de caraméliser, versez le deuxième tiers et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un caramel blond/brun.

Versez immédiatement sur une feuille ou un tapis de cuisson et laissez intégralement refroidir. Cassez ensuite en tout petits morceaux, quasiment à l’état de poudre (cela facilitera le mixage).

Mixez les noisettes avec la poudre de caramel jusqu’à obtenir un praliné bien lisse. Réservez.

Pâte à Tartiner Noisette :

Faites fondre le chocolat au lait avec le gianduja au bain-marie. Versez dans le mixeur l’ensemble des ingrédients à l’exception de l’huile et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Versez l’huile en filet jusqu’à la texture souhaitée. Débarrassez en pots et conservez à température ambiante à l’abri de la lumière puis au frais une fois ouverte. Ou dans l’estomac, ça marche aussi.