Barres au Chocolat Noir et au Miel

Je n’avais, en cinq ans, jamais fait de barres ou crumbars ! Étonnant, non ? aurait dit monsieur Cyclopède.

Alors pour le collège. Oui parce que je suis repassé au collège depuis septembre. J’ai surtout déménagé en Aquitaine. Je visais les Landes, j’ai été stoppé à la Dordogne. C’est toujours plus proche que la région parisienne.

Donc revenons à notre recette, voici des petites bouchées (ou des grandes, c’est vous qui découpez) très gourmandes au chocolat noir adouci par le miel. Une recette qui nous vient de la spécialiste du chocolat sur la blogosphère, Sharon Heinrich, de l’excellent blog Paris chez Sharon.

Saveurs :

Variations autour des Barres et Crumbars :

Barres au Chocolat Noir et au Miel

Pour un cadre de 22 cm de côté

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâte Beurrée :

Petit Beurre (ou autre) : 170 g
Beurre : 80 g

Ganache Noire au Miel :

Chocolat Noir (70 %) : 320 g
Miel (Tilleul ou Acacia) : 100 g
Crème liquide 35%MG : 180 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Cadre de 22 cm de côté

Appareillages :

Mixeur plongeant
Robot coupe

Pas à Pas de la Recette

① La Pâte Beurrée Reconstituée

② La Ganache au Chocolat Noir et au miel

③ Le Montage et les finitions

La recette de la pâte beurrée :

Ingrédients :

Petit Beurre (ou autre) : 170 g
Beurre : 80 g

Faites fondre le beurre. Mixez les petits beurres pour les réduire en miette puis ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau pour obtenir une pâte agglomérée.

Déposez la pâte dans un cadre de 22 cm de côté, posé sur une feuille de cuisson graissée, et égalisez-la à l’aide d’une spatule sur toute la surface. Enfournez 12 min et laissez refroidir avant d’utiliser.

Attention, c’est une pâte reconstituée, donc très, très fragile. J’ai doublé les proportions, ce qui m’a permis de réaliser la pâte dans un cadre de 35×25 cm.