Bouillon de Légumes

De nombreuses recettes, en cuisine, de plats mijotés ou braisés, nécessitent d’être mouillées à l’aide d’un fond (blanc ou brun). Alors oui, bien-sûr, on peut opter pour la solution de facilité et utiliser un cube ou un bouillon déshydraté en poudre.

Mais vous n’aimez pas la facilité. C’est bien. Ok, c’est un poil plus long (à peine) que de jeter un cube dans de l’eau bouillante, mais franchement ça vaut largement le coup de le faire soi-même.

Le bouillon de légumes fait partie de la famille des fonds blancs. Un fond, en cuisine, est une préparation liquide et claire (c’est-à-dire qui n’est pas liée à la fécule ou à la farine) permettant de réaliser sauces, mouillements, etc.

Il est qualifié de brun si les éléments de base sont colorés au four ou à la poêle au départ et de blanc si les éléments sont mis à cuire dès le départ dans le liquide de cuisson. Je vous propose ici ma vision toute personnelle du bouillon, autrement dit une vision sans prise de tête.

Grosso modo, on ouvre le placard et on regarde les légumes qu’on a. Poireaux, pomme-de-terre, navet, carotte, oignons, champignons… bref tout passe ! Et surtout, on utilise tout ! Le blanc et le vert du poireau, les pieds des champignons. On privilégie le goût. Et on fait cuire l’ensemble doucement à feu doux. On prend son temps.

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Conseils et Organisation

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Vous pouvez conserver ce bouillon en le congelant sous forme de glaçons ! Il ne vous restera plus qu’à les ajouter à vos préparations futures. Attention, le principe est différent des cubes. S’il vous faut 10 cl (soit plus ou moins 100 g) de bouillon pour une recette, vous devrez utiliser 100 g de glaçons (et pas qu’un seul) car vos glaçons de bouillons ne seront pas concentrés. Justes transformés en glace.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Bouillon de Légume :

Lavez les légumes et essuyez-les puis épluchez les pommes de terre, carotte et navets.  Coupez les pommes de terre et les navets en quartiers, les carottes et le poireau en tronçons (conservez le vert de poireau). Émincez les gousses d’ail et l’oignon.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Lorsqu’elle est bien chaude, faites y dorer l’oignon. Lorsque l’oignon est bien doré, déglacez éventuellement le faitout avec le vin blanc puis ajoutez les légumes en morceaux. Faites-les dorer quelques instants puis mouillez à hauteur avec de l’eau.

Ajoutez les gousses d’ail ainsi que le bouquet garni. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant au moins une heure.