La Cuisine des Pâtes et des Nouilles

Gyozas aux légumes

Une petite recette de raviolis végétariens farcis aux champignons, pommes de terre et carotte et accompagnés de la sauce magique de Paris-Hanoï. La recette permet de réaliser une quarantaine de raviolis, ce qui vous permet d’en congeler une partie pour en avoir toujours sous la main.


Saveurs :

Pomme de terre
Poireau
Champignon de Paris
Carotte

Quelques dim-sum en passant :

  • Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco
    Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco
  • Rouleau de Printemps aux Crevettes
    Rouleau de Printemps aux Crevettes
  • Nems aux Crevettes
    Nems aux Crevettes
  • Rouleaux de Printemps Végétariens
    Rouleaux de Printemps Végétariens
  • Gyozas aux légumes
    Gyozas aux légumes
  • Nems à l’Avocat
    Nems à l’Avocat
  • Jhol Momo Ko Achar
    Jhol Momo Ko Achar
  • Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic
    Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic

Création

Durée


Randonnée

Catégorie


Les Pâtes Asiatiques

Saison


La Cuisine Asiatique

Difficulté


Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Pâte à ravioli :

  • Farine T55 : 300 g
  • Eau (tiède) : 150 g

Sauce de Paris-Hanoï :

  • Sauce Nuoc-Mâm : 4 c.à.s
  • Vinaigre de vin : 2 c.à.s
  • Eau : 30 cl
  • Sucre : 2 c.à.s
  • Poivre : 5 g
  • Ail : 2 à 3 gousses
  • Carotte : 1
  • Poivron : ¼
  • Piment rouge : 1
  • Herbes fraîches
  • Cacahuète ou noix de cajou concassées

Farce :

  • Carotte : 2
  • Pomme de Terre : 1
  • Poireau : 1
  • Champignon de Paris : 1 gros ou 4 à 5 petits
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 à 2 gousses
  • Sauce Nuoc-Mâm : 2 c.à.s
  • Curry : 1 pincée

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse & Spatule
  • Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Emporte-pièce de 10 cm (fac)

La Recette en pas à pas

Préparation de la Pâte

Placez la farine dans un cul-de-poule ou sur le plan de travail en formant un puits. Versez l’eau tiède au centre du puits et mélangez soit à la main, soit avec une spatule. Pétrissez et détaillez trois pâtons homogènes. Laissez la pâte reposer sous un linge humide ou papier-film une petite demi-heure au frais.


Sortez les pâtes du frais et laissez-les revenir légèrement à température ambiante. Former des galets cylindriques puis avec le pouce, formez un trou au centre de la pâte. Agrandissez la couronne avec la paume de la main en tournant toujours dans le même sens jusqu’à obtenir un anneau assez fin (sans pour autant en faire une ficelle !).

Coupez alors le cylindre puis divisez le pâton obtenu en 15 morceaux d’une dizaine de grammes. Boulez-les avec la paume de la main.


Fleurez le plan de travail et avec la paume de la main, aplatissez légèrement le pâton en boule. Abaissez chaque pâton en un petit disque d’une dizaine de centimètres de diamètre. Si vous les abaissez tous d’un coup, fleurez-les légèrement (avec de la fécule) pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres.

Il est également possible si vous le préférez d’abaisser la pâte intégralement (sans la détailler en 15 pâtons) sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis de découper à l’intérieur de celle-ci autant de disque que possible avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Boulez les chutes et abaissez ensuite à nouveau pour former de nouveaux disques.



Préparation de la Farce :

Lavez les légumes et épluchez les carottes et les pommes de terre.  Réalisez une brunoise (petits cubes) de légumes avec les carottes, la pomme de terre et les champignons. Émincez l’oignon, l’ail et le poireau.

Faites chauffer une poêle avec deux c.à.s d’huile de cuisson et faites suer l’ail et l’oignon à feu vif deux à trois minutes pour qu’ils colorent. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson deux minutes puis ajoutez la brunoise de légumes.

Faites cuire deux à trois minutes puis ajoutez un demi-verre d’eau, la pincée de curry et la sauce Nuoc-Mâm et faites mijoter l’ensemble pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir entièrement avant de garnir les raviolis.



Façonnage des Raviolis :

Étalez chaque pâton de pâte en un disque d’une dizaine de centimètres de diamètre. Mouillez légèrement avec de l’eau (au pinceau ou avec le doigt). Prenez le disque de pâte dans la main gauche (si vous êtes droitier) et déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre du disque.

Rabattez et soudez en pliant en deux les côtés opposés du ravioli (pour obtenir une sorte de panier fermé au centre et ouvert sur les bords). Pincez ensuite un des côtés et rabattez-le en le soudant sur l’autre face en partant des extrémités et en revenant vers la soudure centrale.



Cuisson des Raviolis :

Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez-y les raviolis et faites les cuire 5 à 6 min. Égouttez-les et laissez-les refroidi. Servez-les avec la sauce magique ou de la sauce Nuoc-Mâm.



Préparation de la Sauce :

Lavez et épluchez la carotte puis hachez-la. Émincez les gousses d’ail et coupez le poivron en petits cubes (brunoise). Mélangez le tout avec la sauce nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le vinaigre et le poivre.

Lavez et ciselez le piment et ajoutez-le avec parcimonie en fonction de vos goûts. Décorez avec des herbes fraîches (ciboulette, coriandre, basilic, menthe, etc.) ou des cacahuètes (non salées), noix de cajou, etc.

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