Gyozas aux légumes

Sortez la pâte du frais et laissez-la revenir légèrement à température ambiante. Former un galet cylindrique puis avec le pouce, formez un trou au centre de la pâte.

Agrandissez la couronne avec la paume de la main en tournant toujours dans le même sens jusqu’à obtenir un anneau assez fin (sans pour autant en faire une ficelle !).

Coupez alors le cylindre puis divisez le pâton obtenu en 15 morceaux d’une dizaine de grammes. Boulez-les avec la paume de la main.

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Fleurez le plan de travail et avec la paume de la main, aplatissez légèrement le pâton en boule. Abaissez chaque pâton en un petit disque d’une dizaine de centimètres de diamètre. Si vous les abaissez tous d’un coup, fleurez-les légèrement (avec de la fécule) pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres.

Il est également possible si vous le préférez d’abaisser la pâte intégralement (sans la détailler en 15 pâtons) sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis de découper à l’intérieur de celle-ci autant de disque que possible avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Boulez les chutes et abaissez ensuite à nouveau pour former de nouveaux disques.

Mouillez légèrement avec de l’eau (au pinceau ou avec le doigt). Prenez le disque de pâte dans la main gauche (si vous êtes droitier) et déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre du disque.

Rabattez et soudez en pliant en deux les côtés opposés du ravioli (pour obtenir une sorte de panier fermé au centre et ouvert sur les bords).

Pincez ensuite un des côtés et rabattez-le en le soudant sur l’autre face en partant des extrémités et en revenant vers la soudure centrale.

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Façonnage n°2 :

Prenez le disque de pâte dans la main gauche (si vous êtes droitier) et déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre du disque.

Avec la main droite, jointez les bords du disque en les pinçant avec les doigts en faisant bien attention de laisser la farce au centre en commençant par le haut puis en reprenant par les extrémités.

Formez ensuite des volants avec la jointure du gyoza. Pressez légèrement pour faire tenir les volants. Réservez de côté et façonnez les autres gyozas.

Raviolis sautés :

Cette technique permet d’obtenir des raviolis sautés.  Il est conseillé d’utiliser une pâte à ravioli confectionnée à partir d’eau froide pour ne pas que la poêle ne déchire le ravioli.

Faites chauffer deux c.à.s d’huile dans une poêle puis faites revenir les raviolis sur une seule face durant deux minutes environ.

Ajoutez alors un fond d’eau (15 cl environ) et cuisez 10 min à couvert. Découvrez et cuisez jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

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Raviolis Pochés :

Amenez une casserole d’eau (salée ou non selon les goûts) à ébullition et plongez-y les raviolis et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

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Raviolis Vapeurs :

Déposez les raviolis dans un panier vapeur légèrement graissé à l’huile ou garni d’un papier sulfurisé et faites cuire à la vapeur durant environ 10 à 15 min.

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Raviolis Frits :

Faites chauffer un bain d’huile aux alentours de 180 °C dans une sauteuse et faites frire les raviolis quelques minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.