Pain Bao

Dans le bol du robot, dissolvez la levure déshydratée dans le lait légèrement tiède. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis le sel et le sucre.

Pétrissez environ 5 min à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple. Cornez les bords du bol et formez une boule. Couvrez d’un linge humide ou de papier film et faites pousser dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Formez un boudin puis divisez la pâte en autant de baos à réaliser. 

Façonnez-les en boule puis laissez-les reposer à température ambiante durant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, découpez deux fois plus de carrés de papier sulfurisé que vous n’avez de baos (20 pour moi donc puisque j’ai réalisé 10 baos), un peu plus grand que les boules.

Au rouleau, étalez les baos pour former des ovales de l’épaisseur d’un centimètre environ. Placez l’un des carrés de papier sulfurisé sur une moitié et repliez l’autre moitié par-dessus. 

Déposez le bao sur un autre carré de papier sulfurisé et placez l’ensemble dans le panier vapeur. Faites de même avec les autres baos puis laissez-les pousser dans le panier durant 1 h (espacez-les bien).

Éventuellement, dorez les baos avec un peu de lait et parsemez de diverses graines (lin, sésame, cumin, etc.). Faites cuire les baos à la vapeur une bonne dizaine de minutes environ à chaleur douce pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson. Conservez les baos dans une boite hermétique.