Pickles de Carottes au Cumin et Romarin

Si le mot « pickle » aujourd’hui se traduit en français par « cornichon » (aux États-Unis, en Angleterre, cornichon se traduit par « gherkin« ), il signifie d’abord l’action de fermenter un aliment dans le vinaigre ou une saumure lacto-fermentée. Ce qui confère à l’aliment une plus longue conservation (les bactéries sont tuées par l’acidité du vinaigre).

Il est alors possible de réaliser des pickles de différents aliments (viande, poissons, œuf, légumes bien-sûr, mais également les fruits). Je vous propose aujourd’hui une recette de pickles de carottes fermentées au vinaigre de cidre parfumé au cumin et au romarin (avec une pointe de paprika). Je me suis inspiré d’une recette du Chef Philippe Bertrand, cofondateur du site internet Meilleur du Chef.

Saveurs :

Variations autour des pickles :

Pickles de Carottes au Cumin et Romarin

Pour cinq à six personnes

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pour les Carottes Fermentées :

Carotte : 3 (de taille moyenne)

Vinaigre de Cidre : 120 g
Eau : 200 g
Sucre : 90 g
Sel : 10 g

Pour les Aromates :

Graines de Cumin : 3 c.à.c
Paprika : 1 c.à.c
Romarin : 1 à 2 brins

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Bocal de Conserve : 1

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Mandoline (fac)

Pas à Pas de la Recette

Les Pickles de Carottes au Cumin :

Réfrigération

Ingrédients :

Carotte : 3 (de taille moyenne)

Vinaigre de Cidre : 120 g
Eau : 200 g
Sucre : 90 g
Sel : 10 g
Graines de Cumin : 3 c.à.c
Paprika : 1 c.à.c
Romarin : 1 à 2 brins

Lavez, épluchez puis coupez les carottes en biseau sur une épaisseur moyenne (3 à 5 mm). Vous pouvez vous aider d’une mandoline.

Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre et maintenez cette ébullition jusqu’à totale dissolution du sucre. Déposez les carottes dans le bocal puis ajoutez les graines de cumin, le paprika et les brins de romarin.

Versez par-dessus le vinaigre bouillant jusqu’à recouvrir entièrement les carottes. Secouez puis laissez refroidir à température ambiante. Stockez ensuite au frais et laissez les carottes fermenter au moins trois jours.