Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Un accord, deux visions. L'une froide autour d'une tartelette au tartare de Saint-Jacques, café et cèpes. L'autre chaude autour de la raviole de brandade de saint-Jacques et cèpes.
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Une sauce en sucrée salée divine autour du cèpe et des champignons forestiers. Ça marche aussi avec les morilles.
Vinaigrette à la Truffe
Une vinaigrette à tomber par terre. Olive, Noisette et Truffe. Le paradis sur Terre.
Salade de Figues, Miel et Burrata
Salade verte au choix accompagnée de figues légèrement rôties au miel, de burrata, d'amande et de quelques tranches de jambon de pays.
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.
