Vinaigrette à la Truffe

Utilisée lors de mon atelier autour de la Saint-Jacques chez Michel Guérard, cette vinaigrette permettait de cuire la Saint-Jacque en carpaccio. Mélange d’huile d’olive, d’huile de noisette et d’huile de truffe, elle est à tomber.

Saveurs :

Quelques idées :

Un automne à Eugénie
Vinaigrette à la Truffe

Pour un bol

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Vinaigrette à la Truffe :

Huile d’olive : 4 c.à.s
Huile de Noisettes : 3 c.à.s
Huile de Truffe : 1 c.à.s
Citron jaune : 15 g
Vinaigre de Xérès : 15 g
Sel, Poivre

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

Vinaigrette à la Truffe :

Mélangez le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez. Montez la vinaigrette avec les huiles.

On pourrait presque la boire.

Presque.