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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mon Fraisier

    23 avril 2023 / No Comments

    Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Barquette à la Fraise

    3 décembre 2022 / No Comments

    Ma version des célèbres petites tartelettes. Avec un confit de fraises vanillé moins sucré que de la confiture.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Entre le Crépuscule et l’Aube

    6 juillet 2022 / No Comments

    Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.

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  • Les Alcools et Liqueurs

    Daïquiri aux Fraises et Roses

    20 juin 2022 / No Comments

    Daïquiri en mode levantin à base de purée de fraise, de sirop de rose et de confiture de fraise à la rose. A consommer avec (beaucoup) de modération.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Fleurs des Hauts Plateaux

    20 juin 2022 / 1 Comment

    Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d'un dessert à l'assiette composé d'une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d'une ganache montée à la rose. Le tout est…

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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Fraises à la Rose

    15 juin 2022 / No Comments

    De belles fraises délicatement parfumée à l'eau de Rose. A utiliser selon les envies sur une belle tranche de brioche ou de pain et pourquoi pas comme parfum pour une crème, une limonade ou une infusion.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

    31 mai 2022 / 2 Comments

    Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

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  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Carbonara aux Fraises

    12 août 2021 / No Comments

    Spaghetti façon "carbonara" (à la française puisque présence de crème et sans œufs)... à base de lard, poivre et .... fraises ! Et bien figurez-vous que c'est super bon ! Et c'est signé Christophe Adam.

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  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

    4 août 2021 / 1 Comment

    Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d'un confit et d'une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d'une crème légère elle-aussi vanillée.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Salade de Fruits au Melon & aux Fraise

    26 juillet 2021 / No Comments

    Une salade savoureuse composée de billes de melon et de fraises (Mara des bois et Ciflorette) accompagnées d'un jus de fraises vanillé. Le bonheur tient à peu de chose !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym

    24 juin 2021 / 2 Comments

    Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'un confit de fraises et rhubarbes, d'un biscuit progrès pistache, d'une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe caramélisées

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym

    23 juin 2021 / No Comments

    Confit de purée de fraise et de rhubarbe parfumé à la vanille et au thym et agrémenté d'un salpicon des mêmes fruits.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavlova aux Fruits Rouges

    16 juin 2021 / No Comments

    La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises Traditionnelle

    11 mai 2021 / 1 Comment

    La Tarte aux Fraises dans tout ce qu'elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d'amande, une crème pâtissière et ce qu'il faut de fraises (et de rhum bien-sûr) !

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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