Crumble aux Fruits Rouges
Des fruits rouges, de la vanille et du crumble. A-t-on vraiment besoin d’en dire plus ?
Saveurs :
Variation autour des Crumbles :
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Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre -
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental -
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey -
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine -
Pâte à Crumble aux Fruits Secs -
Pâte à Crumble Nature
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Crumble Amarillo -
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle -
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau -
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle -
Crumble aux Fruits Rouges -
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries -
Crumble « Canadien » -
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
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Les Jardins Suspendus de Cydonia Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
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L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta -
Couleurs d’Automne -
La Poire Pochée de Julien Dugourd
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Crumble Tomate, Feta, Olive et Pesto de Roquette
Pour six personnes
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Conseils et Organisation
Les proportions de chaque fruit rouge ne sont données qu’à titre purement informatif. Faites comme vous aimez. Tout fraise, tout framboise, moitié fraise, moitié mûre, etc. La seule limite serait de faire attention à l’acidité des fruits. Goûtez-les et adaptez les quantités en fonction
Ingrédients & Matériel
Pâte à Crumble :
- Farine de Blé : 150 g
- Poudre d’Amande : 50 g
- Sucre Cassonade : 80 g
- Beurre ½-sel : 120 g
- Vanille en poudre : 1 c.à.c
Fruits :
- Fruits Rouges : 2 kg, soit :
- Fraises : 500 g
- Framboises : 250 g
- Mûres : 200 g
- Myrtilles : 50 g
- Ce qui laisse un kg de marge pour pouvoir piquer dedans entre le marché, le rangement des courses et la préparation du crumble.
- Une gousse de vanille
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Plat à Gratin pour 6 personnes
La Recette en pas à pas
Les Recettes de base et techniques :
La vanille est un trésor. On n’en perd pas une once.
La méthode en pas à pas
Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.
Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.
Poudre de Vanille :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Gousse de vanille épuisée
Nettoyez les gousses de vanille épuisées lors d’une recette puis séchez-les avec un linge.
Lorsque vous utilisez votre four pour une recette, placez les gousses séchées dedans une fois qu’il est éteint. La chaleur résiduelle va sécher les gousses. Pour une version plus rapide, mettez-les à sécher dans un four réglé à 80 – 100 °C.
Une fois vos gousses de vanille bien sèches (elles doivent être cassantes) placez-les dans la cuve d’un robot-mixer ou d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
Le caviar de vanille :
Ingrédients :
- Gousses de Vanille : 3
- Eau : 34 g
- Sirop de Glucose : 34 g
- Sucre : 17 g
- Pectine Jaune : 4,5 g
Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.
Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.
Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !
Le Nectar de Vanille :
Ingrédients :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.
Pâte à Crumble :
Mélangez les poudres ensemble dans un saladier puis ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.
Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, mais homogène (toute la farine doit être incorporée au beurre). Déposez dans un bac, filmez et laissez reposer au frais au moins 30 min.
Garniture et Cuisson du Crumble :
Chaleur tournante
Nettoyez les fruits, coupez-les en deux ou trois en fonction de leur taille puis mélangez-les dans un saladier. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis mélangez délicatement.
Déposez les fruits dans le plat à gratin puis parsemez le dessus de crumble. Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson.
Dégustez tiède ou froid, en compagnie d’un peu de crème crue ou de glace à la vanille.
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Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
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