Pâte Sucrée aux Fruits Rouges

La pâte sucrée de Pierre Hermé est la meilleure. Et comme elle est la meilleure, elle peut se prêter à toutes les fantaisies. Y compris les petits ajouts. Comme ici avec des fruits rouges préalablement séchés puis réduits en poudre. Elle fera des ravages, associée à un crémeux au citron et garnie de fruits rouges.

Saveurs :

Quelques recettes de tarte aux fruits rouge :

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  Invasions Barbares

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  Tarte passionnément framboise

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  Cueillette du début de Printemps

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  Dans les Champs de Sérilly

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  Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

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  Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

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  Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois

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  Tarte aux Fraises Traditionnelle

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Fruits Rouges Séchés :

Placez les fruits sur du papier cuisson. S’ils sont gros (les mûres notamment) n’hésitez pas à les couper en deux.

Enfournez pour au moins deux heures. Poursuivez la cuisson tant que les fruits ne sont pas bien secs. Laissez refroidir puis mixez-les avec un petit mixeur ou à l’aide d’un pilon et mortier.

Pâte Sucrée :

Crémez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez les poudres d’amande et de fruits rouges. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau.

Déposez la farine et le sel sur le plan de travail, formez un puits et versez-y le mélange précédent. Amalgamez la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une corne de pâtissier jusqu’à obtenir un pâton grossièrement homogène.

Fraisez deux ou trois fois la pâte pour obtenir un pâton bien homogène. Ramenez en boule puis formez un ou deux galets de pâtes. Filmez au contact et placez au frais (2 h minimum, une nuit de préférence).