Pâte Sucrée aux Fruits Rouges

Sommaire

La pâte sucrée de Pierre Hermé est la meilleure. Et comme elle est la meilleure, elle peut se prêter à toutes les fantaisies. Y compris les petits ajouts. Comme ici avec des fruits rouges préalablement séchés puis réduits en poudre.

Elle fera des ravages, associée à un crémeux au citron et garnie de fruits rouges.

Saveurs :

Quelques recettes de tarte aux fruits rouge :

Cueillette du début de Printemps
Tarte aux Fraises et au Coquelicot
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte aux Fraises Traditionnelle

Pour 500 g de pâte environ

Pour une tarte de Ø 26 cm

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

Fruits Rouges séchés

Fruits rouges (myrtilles, framboises, mûres, fraises, etc.) : 250 g

Pâte sucrée :

Farine T55 : 250 g
Sucre glace : 95 g
Œuf : 50 g
Beurre (pommade) : 150 g
Poudre d’amande : 20 g
Fruits rouges séchés : 20 g
Sel : 2 pincées

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur

La Recette en pas à pas

Pour les Fruits Rouges Séchés :

Placez les fruits sur du papier cuisson. S’ils sont gros (les mûres notamment) n’hésitez pas à les couper en deux.

Enfournez pour au moins deux heures. Poursuivez la cuisson tant que les fruits ne sont pas bien secs. Laissez refroidir puis mixez-les avec un petit mixeur ou à l’aide d’un pilon et mortier.

Pour la Pâte Sucrée :

Crémez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez les poudres d’amande et de fruits rouges. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau.

Déposez la farine et le sel sur le plan de travail, formez un puits et versez-y le mélange précédent. Amalgamez la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une corne de pâtissier jusqu’à obtenir un pâton grossièrement homogène.

Fraisez deux ou trois fois la pâte pour obtenir un pâton bien homogène. Ramenez en boule puis formez un ou deux galets de pâtes. Filmez au contact et placez au frais (2 h minimum, une nuit de préférence).