La Framboise (Rubus idaeus)

Classification Botanique :

La Framboise (Rubus idaeus) est le fruit du framboisier, une plante originaire de l’Europe et de la Sibérie. Il existe deux sortes de framboisiers :

  • Les Remontants, offrant deux récoltes par an
  • Les non-remontants, n’offrant qu’une seule récolte par an

C’est un fruit rouge dont la saison est plus tardive que la fraise. Elle démarre, pour la plupart des variétés, en juillet pour terminer fin août, bien que certaines variétés apparaissent avant (précoces) ou après (tardives).

Les noms des variétés de framboises sont moins connues que celles des fraises. J’avoue qu’avant de regarder, j’aurais été incapable de vous en citer une. On peut donc citer :

  • Eden, milieu de l’été, fruit rouge
  • Festival, milieu de l’été, fruit rouge
  • Héritage, remontante, juillet et septembre, fruit rouge
  • Pathfinder, remontante, août et septembre, fruit rouge
  • Polana, remontante, automne, fruit rouge
  • Prélude, début d’été, parfois remontante, fruit rouge
  • Anne, fin d’été, remontante, fruit jaune.

Étymologie


Du vieux francique, brambasi, « mûre ».

Patois et autres noms


Nom(s) étranger(s)


Raspberry (Anglais)


Les Recettes de base et techniques :


  • Confit Framboise & Pistache
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  • Fruits Rouges Séchés
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  • Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
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  • Granola aux Framboises et Myrtilles
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Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux

  • Framboisier à ma façon
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  • Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
    Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
  • Onera
    Onera
  • Voie Lactée
    Voie Lactée
  • Choux Framboises, Pistaches & Violette
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  • Pavlova aux Fruits Rouges
    Pavlova aux Fruits Rouges

Les Tartes, Flans et Crumbles

  • Crumble aux Fruits Rouges
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  • Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
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Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries

  • Confiture de Framboises & Lavande
    Confiture de Framboises & Lavande

Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons

  • Cake à la Framboise et au Lait de Coco
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  • Feria de Dax
    Feria de Dax

Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :



Les recettes de cuisine :