Fougasse Provençale

La fougasse (ou fouasse) est un pain traditionnel de la région provençale. Elle est une évolution de sa voisine transalpine la focaccia (dont elle prend parfois le nom). Comme cette dernière, il s’agit d’un pain plat (la focaccia, en latin « panis focacius » était un pain plat cuit au four) et généralement striée pour lui donner un aspect de branches d’arbres.

Composée de farine de blé, de levure (ou de levain) et d’huile d’olive, elle est parfois (et même souvent) agrémentée d’olives vertes et noires, tomates séchées et herbes de Provence.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pétrissage :

Dans le bol du robot mélangez la farine T65, l’eau (à température ambiante voire légèrement tiède), le sel, la levure émiettée et les herbes de Provence.

Au crochet, pétrissez pendant 4 min en première vitesse puis 6 min à vitesse moyenne. Cornez la cuve au fur et à mesure pour que toute la farine s’incorpore. La pâte doit se décoller des parois.

Ajoutez l’huile en mince filet et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Découpez les olives en petites rondelles et incorporez-les à la pâte à pain. Pétrissez jusqu’à ce que les olives soient complètement incorporées.

Cornez la pâte et placez-la dans un cul de poule. Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède (25 à 28 °C) comme le dessus du frigo ou un radiateur (ou une chambre de pousse si vous en possédez une).

Façonnage et Cuisson :

Farinez le plan de travail, déposez la pâte et façonnez-la en un gros rectangle. Laissez la pâte se détendre, couverte, pendant 30 minutes environ. 

Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et abaissez-la sur une épaisseur de 2 cm environ. À l’aide d’un couteau bien tranchant ou un coupe-pâte, formez des entailles et séparez-les bien pour former les trous. Couvrez à nouveau et laissez pousser à nouveau (apprêt) durant 1 h 15.

Préchauffez le four à 250 °C (chaleur traditionnelle) avec la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Enfournez la fougasse pendant 12 min. Laissez-la refroidir 30 min sur une grille. Vous pouvez la déguster froide ou tiède.