Pâte à Crumble Nature

Sommaire

Dans sa version la plus simple, la pâte à crumble n’est composée que de farine, de beurre et de sucre dans un (quasi) tant pour tant. Amélioré et « customisé » au fil du temps avec ajout d’ingrédients aussi divers que variés (fruits secs, pépites de chocolats, éclats de caramel…), il s’agit d’une pâte émiettée donnant l’aspect d’un sable grossier. Son nom nous vient de nos amis d’outre-Manche où le verbe « to crumble » signifie justement « émietter ».

On le parsème avant cuisson sur des fruits donnant par là même le dessert du même nom, mais agrémente tout aussi bien le dessus des brioches, entremets ou verrines. À noter que l’Alsace possède également une pâte de même nature appelée le « streusel » (généralement garnie de poudre de fruit sec)

Saveurs :

Variation autour des Crumbles :

Les Pâtes

Les Crumbles Sucrés

Les Cobblers

Les Crumbars

Le Crumble dans les Pâtisseries

Les Crumbles Salés

Pour un crumble de huit personnes

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Utilisez un beurre bien froid de préférence pour former de beaux grumeaux. Privilégiez également (pour le goût) un beurre demi-sel ou salé. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez rajouter une cuillère à café de sel à la farine.

La pâte peut se cuire dès qu’elle est faite, mais c’est toujours préférable (surtout en été quand il fait chaud) de la laisser reposer au frais au moins une heure (une nuit encore mieux) pour que le beurre fige et que les arômes se développent.

Enfin, cette pâte se prête à toutes les fantaisies (zestes, épices). Vous pouvez varier aussi les farines pour plus de goût (Châtaigne, Sarrasin, Maïs, Épeautre…).

Ingrédients & Matériel

Pâte à Crumble Nature :

Farine : 120 g
Sucre Cassonade ou complet : 100 g
Beurre (salé) : 100 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

La Recette en pas à pas

La Pâte à Crumble Nature :

Ingrédients :

Farine : 120 g
Sucre Cassonade ou complet : 100 g
Beurre (salé) : 100 g

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la farine tamisée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.

Sablez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit bien amalgamé et que l’ensemble forme un sable grossier.

Laissez reposer de préférence une heure au frais avant de l’utiliser. Vous pouvez même encore mieux pousser jusqu’à une nuit pour un résultat plus savoureux.