Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Sommaire

Je vous propose aujourd’hui une petite entrée, un peu festive, pouvant se décliner également en plat principal, autour des Noix de Saint-Jacques.

À l’approche des fêtes de fin d’année, cela peut être une bonne alternative au traditionnel foie-gras (et puis il suffit de le proposer en apéritif et hop, on a les deux plats ^^ On va quand même pas se priver du foie-gras !).

Il s’agit donc de Noix de Saint-Jacques, justes snackées ce qu’il faut, accompagnées d’une fondue de poireaux déglacés au vin blanc. La seule partie délicate de la recette est dans la cuisson des noix de Saint-Jacques. Pas assez cuites et elles seront encore un peu crues, trop et elles seront trop caoutchouteuses… Il faut donc savoir s’arrêter bien à temps et bien les surveiller pour qu’elles soient fondantes à souhait !

Les quantités données sont prévues pour constituer une « petite » entrée pour quatre personnes. Comptez donc 2 à 3 noix et un demi poireau par personne. Si vous souhaitez cependant en faire un petit repas qui sort un peu de l’ordinaire, partez plutôt sur quatre noix et un poireau par convive.

Saveurs :

Variations autour de la Saint-Jacques :

Les Préparations

Les Cuissons

Les Plats

Pour quatre personnes

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Noix de Saint-Jacques :

Noix de Saint-Jacques : 8 à 12
Sel, poivre

Fondue de Poireaux au Vin blanc :

Poireaux : 2 à 3
Échalote : 1
Ail : 1 gousse
Vin blanc : qs
Sel, poivre

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

Techniques de base

Les Saint-Jacques

Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :

Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.

Conservation des saint-jacques (saumure)

Cuisson des Saint-Jacques à la Poêle

Les Saint-Jacques en Saumure :

Congélation

Ingrédients :

Eau : 1 l
Gros sel : 50 g

Noix de Saint-Jacques débarrassée de leur corail

Préparez la saumure en mélangeant le sel et l’eau. Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et le nerf puis plongez les noix dans la saumure.

Comptez :

5 min pour des petites Saint-Jacques
6 min pour des grandes Saint-Jacques.

Retirez les Saint-Jacques de la saumure à l’issue du temps puis égouttez-les (sans les rincer). Serrez-les les unes contre les autres et placez-les au frais ou congelez-les. Si vous en avez la possibilité, vous pouvez les placer également sous vide.

Noix de Saint-Jacques Rôties au Beurre :

Ingrédients :

Noix de Saint-Jacques
Huile d’olive
Beurre

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de saint-jacques et faites-les cuire, sans les retourner, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez une belle noix de beurre et poursuivez la cuisson en les arrosant continuellement de beurre fondu. Utilisez immédiatement.

La Préparation du plat :

Ingrédients :

Poireaux : 2 à 3
Échalote : 1
Ail : 1 gousse
Vin blanc : qs
Sel, poivre

Chauffez un filet d’huile dans une poêle puis faites-y dorer l’échalote et l’ail émincés. Ciselez les poireaux puis versez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer et poursuivez la cuisson quelques minutes. Maintenez au chaud.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez également quelques herbes (feuilles de laurier) et de l’ail. Ça peut pas faire de mal.

Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques puis faites cuire à l’unilatérale (sur une seule face). Arrosez fréquemment de jus de cuisson. Débarrassez les noix de saint-jacques lorsque la face au contact de la poêle est bien dorée puis déglacez la poêle avec un peu de vin blanc. Ajoutez les poireaux puis dressez les noix de saint-jacques par-dessus. Servez sans attendre.

#Cuisine

#Poisson

#coquillesaintjacques

#Légume

#sauté

#Poêlage

2 Commentaires

Frédéric

27 décembre 2021 at 10 h 10 min Répondre

Ultra-facile à faire et très bon. Une trè bonne manière d’accompagner avec peu de travail à faire les coquilles St-Jacques
(Et ma compagne qui n’aimait pas les St-Jacques a quand même mangé la fondue de poireaux à part ^^)
- Sucré Sablé
  
  27 décembre 2021 at 10 h 15 min Répondre
  
  Merci Frédéric 🙂
  
  Et je te conseille de tenter la nouvelle recette de Saint-Jacques aux poires et truffes que je viens de poster. Un vrai délice !