Fond de Sablé Breton

Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés ! Il suffit alors tout simplement d’augmenter la taille du biscuit et de lui donner la forme désirée.

Il sera parfait marié avec des fruits rouges et un peu de crème pâtissière ou crème chantilly pour une tarte estivale gourmande et croustillante.

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Conseils et Organisation

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Dans l’éventualité (peu probable) où vous n’ayez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacer par du beurre doux et ajouter deux cuillères à soupe de fleur de sel.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Sablé Breton :

Réalisez un beurre pommade. Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis ajoutez les 30 g d’œuf (la moitié d’un gros environ).

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Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois en mélangeant à la main, spatule ou coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le sablé breton ne se fonçant pas comme une pâte à tarte classique vous pouvez directement l’utiliser. Rien ne vous empêche cependant de la laisser reposer au frais. Cela permettra de développer tous les arômes.

Cuisson du Fond :

Pour l’abaisse et la cuisson vous avez deux possibilités :

• Soit vous foncez directement la pâte dans un cercle à entremets (beurré et fariné) en la tassant avec une cuillère ou spatule (ces quantités sont adaptées pour un fond d’une vingtaine de cm de diamètre pour 2 cm d’épaisseur).
• Soit vous étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’épaisseur demandée puis découpez (avant cuisson ou à la sortie du four) à la forme souhaitée.

Enfournez entre 20 et 25 min puis laissez refroidir à température ambiante.