Les Fonds de Tartes & Co

Fond de Sablé Breton

Si les sablés bretons évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés ! Il suffit alors tout simplement d’augmenter la taille du biscuit et de lui donner la forme désirée.

Il sera parfait marié avec des fruits rouges et un peu de crème pâtissière ou crème chantilly pour une tarte estivale gourmande et croustillante.


Saveurs :

Farine de Blé
Jaune d’Œuf
Beurre
Vanille

Quelques idées autour du sablé breton :

  • Rose de l’Himalaya
    Rose de l’Himalaya
  • Palet Breton de Christophe Adam
    Palet Breton de Christophe Adam
  • Tarte Échec et Mat
    Tarte Échec et Mat
  • Fond de Sablé Breton
    Fond de Sablé Breton
  • Sakura
    Sakura

Christophe Adam

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes Sablées

Convertisseur


Proportions et Matériel

Difficulté


Les yeux fermés

Conseils et Organisation


Dans l’éventualité (peu probable) où vous n’ayez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacer par du beurre doux et ajouter deux cuillères à soupe de fleur de sel.


Ingrédients & Matériel


Sablé Breton :

  • Farine T55 : 100 g
  • Beurre Salé : 75 g
  • Sucre : 60 g
  • Œuf : 30 g
  • Levure Chimique : 3 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à entremets de Ø20 cm

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Vanille

Gratter une gousse de vanille

Le Beurre

Le Beurre pommade



Fond de Sablé Breton :

Les Pâtes à tarte
160 °C
Chaleur tournante

Crémez le beurre pommade avec le sucre et le sel vanillé (ou une pointe de vanille en poudre à défaut). Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure en deux fois et mélangez pour former une boule homogène. Filmez au contact et réservez au frais pour la nuit.


Le lendemain, étalez sur une épaisseur de 3 mm. Placez sur une feuille de cuisson puis déposez une nouvelle feuille ainsi qu’une place par-dessus.

Enfournez 15 min puis découpez selon la forme choisie et enfournez à nouveau pour 10 min de cuisson.

Vous pouvez également foncer la pâte dans un cercle ou un cadre directement après sa confection.

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