Jus de Fraise Concentré

J’ai (enfin) commencé à tester ma machine à mettre les aliments sous-vide. Du coup, je me suis demandé ce que donnerait une cuisson des fraises, mises sous vide, légèrement sucrées (10 %) à basse température au four.

Bein le jus est divin. On dirait presque un sirop. Mais avec 90 % de sucre en moins. Et on peut même encore diviser par deux la quantité de sucre.

Et ne jetez pas les queues des fraises. Faites une eau de queue de fraise à côté !

Saveurs :

Le travail de la fraise :

• 

  Sirop de Fruits

• 

  Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets

• 

  Confiture de Fruits Rouges

• 

  Confiture Pectinée de Fraise et Grenade

• 

  Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym

• 

  Gelée de fruits pour insert

• 

  Jus de Fraise Concentré

• 

  Gel Framboise

Conseils et Organisation

On va pas se mentir, la recette demande une machine sous vide. Cependant, si on n’en possède pas, il doit être possible de la placer dans un sac de congélation. En retirant un maximum d’air et en le fermant bien, on doit pouvoir approcher du résultat.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Le Jus de Fraise :

Découpez les fraises en brunoise puis versez-les en compagnie du sucre dans un sac hermétique. Ajoutez éventuellement une épice (vanille, cardamome, cannelle, dans mon cas poivre de Timut). Faites-le vide et placez la poche dans une casserole d’eau chaude. Enfournez 2 h à basse température entre 80 et 100 °C.

À l’issue de la cuisson, récupérez le jus à l’aide d’un chinois et laissez s’égoutter plusieurs heures au frais. Mixez les fraises et utilisez comme confiture sur des tartines.