Jus de Fraise Concentré
J’ai (enfin) commencé à tester ma machine à mettre les aliments sous-vide. Du coup, je me suis demandé ce que donnerait une cuisson des fraises, mises sous vide, légèrement sucrées (10 %) à basse température au four.
Bein le jus est divin. On dirait presque un sirop. Mais avec 90 % de sucre en moins. Et on peut même encore diviser par deux la quantité de sucre.
Et ne jetez pas les queues des fraises. Faites une eau de queue de fraise à côté !
Saveurs :
Le travail de la fraise :
-
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym -
Gelée de fruits pour insert -
Jus de Fraise Concentré -
Gel Framboise -
Confit de Fruits Rouges et Pistache -
Gelée d’Eau de Queues de Fraises -
Eau de Queues de Fraises -
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Pour un bocal de confiture de jus
Réalisé à partir de 500 g de fraises
Durée
Catégorie
Saison
Difficulté
Conseils et Organisation
On va pas se mentir, la recette demande une machine sous vide. Cependant, si on n’en possède pas, il doit être possible de la placer dans un sac de congélation. En retirant un maximum d’air et en le fermant bien, on doit pouvoir approcher du résultat.
Ingrédients & Matériel
Jus de fraise :
- Fraises : 500 g
- Sucre : 50 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Machine sous vide
La Recette en pas à pas
Jus de Fraises :
Découpez les fraises en brunoise puis versez-les en compagnie du sucre dans un sac hermétique. Ajoutez éventuellement une épice (vanille, cardamome, cannelle, dans mon cas poivre de Timut). Faites-le vide et placez la poche dans une casserole d’eau chaude. Enfournez 2 h à basse température entre 80 et 100 °C.
À l’issue de la cuisson, récupérez le jus à l’aide d’un chinois et laissez s’égoutter plusieurs heures au frais. Mixez les fraises et utilisez comme confiture sur des tartines.
Lait de Coco
