Biscuit Cuillère à la Fraise

Sommaire

Découverte, je ne sais plus trop où, cette recette reprend les codes classiques du biscuit à la cuillère (jaune et blancs séparés, ces derniers montés en neige) mais en intégrant de la purée de fraise.

Et ça change pas mal le biscuit. À utiliser dans un tiramisu, un fraisier, une charlotte, etc.

Saveurs :

Variations autour du Biscuit cuillère à la Fraise :

Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Biscuit Cuillère à la Fraise
Chloris

Pour une plaque de pâtisserie

Deux disques de 18 à 20 cm de diamètre

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Biscuit Cuillère à la Fraise :

Blanc d’œuf : 2
Sucre : 90 g
Purée de fraises : 40 g
Jaune d’œuf : 2
Farine : 75 g
Beurre fondu : 22 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier

Poche & Douilles :

Poche à douille : 1
Douille unie Ø8 à 10

La Recette en pas à pas

Le Biscuit Cuillère à la Fraise :

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir à température ambiante. Montez les blancs en neige en les serrant progressivement avec le sucre puis intégrer successivement purée de fraise et les jaunes en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la masse. Enfin, incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.

Coulez le mélange sur un papier ou une toile de cuisson sur une épaisseur d’un centimètre puis enfournez 20 min en plaçant la plaque dans le bas du four et non au centre.