Biscuit Cuillère du C.A.P.

Le biscuit à la cuillère dans sa version la plus standard. Celle des fiches techniques du CAP.

Après, on va pas se mentir, le biscuit à la cuillère, y’a pas trente-six mille façons de le préparer. Mais c’est quand même drôlement bon.

Surtout dans un pavé brésilien.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Le Biscuit Cuillère :

Montez les blancs d’œufs avec une c.à.s de sucre à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur ou du robot puis augmentez peu à peu la puissance lorsqu’ils deviennent mousseux. Incorporez alors le sucre en deux ou trois fois tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante pas trop ferme. Réservez au frais. 

Dans un saladier ou un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis déposez-les délicatement sur les blancs montés. Incorporez-les délicatement à l’aide de la maryse en partant de l’intérieur et en remontant la masse vers l’extérieur.

Lorsque les jaunes sont bien incorporés, versez la farine tamisée (très important) en une fois et mélangez à nouveau à la maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.

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Dresser la pâte en escargot sur un diamètre d’environ 18 cm de diamètre. Réalisez également une cartouchière. Saupoudrez une première fois de sucre glace. Laissez-le fondre 5 min puis renouvelez l’opération.

Faites alors cuire entre 10 et 12 min puis réservez sur grille avec le papier sulfurisé pour éviter que le biscuit ne continue de cuire au contact de la plaque. Une fois refroidi, détachez le biscuit en vous aidant d’une spatule.