Les Fougasses et Focaccias

Focaccia au Romarin

Plus tout à fait un pain, pas encore une pizza, la focaccia occupe une place à part sur la table italienne. Équivalent un peu à notre fougasse provençale, elle consiste en un pain plat à l’huile d’olive. Focaccia est dérivée du latin panis focacius, qui signifie, un pain cuit dans l’âtre. Focacius étant lui-même dérivé du latin focus, le foyer.

Composée de farine et d’huile d’olive, elle peut ensuite être agrémentée de divers ingrédients (herbes, tomates, légumes, viandes, etc.) à la manière d’une pizza.

Commune à de nombreux pays méditerranéen, on retrouve le même type de pain en France avec la fougasse provençale et la fouasse (ou fouaisse) bourguignonne.

Puisque cette recette nous vient de l’Italie, je vous en propose ici la version de La Cuillère d’Argent.


Saveurs :

Farine de Blé
Levure fraîche
Huile d’Olive
Romarin

Quelques recettes de Pains Plats :

  • Pain Pita
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  • Pain Plat du Sichuan
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  • Pain Plat au Fromage Blanc
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  • Man’ouché à l’Épeautre et au Zaatar
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  • Pain Matlouع
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  • Chapatis Indiens
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  • Tortilla de Maïs
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  • Socca Provençale
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La Cuillère d’Argent

Durée


Randonnée

Gastronomie


La Cuisine Italienne

Catégorie


Les Pains de la Méditerranée

Difficulté


Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Focaccia au Romarin :

  • Farine de blé T65 : 400 g
  • Lait : 250 g
  • Sel : 2 c.à.c
  • Levure fraîche : 15 g
  • Sucre : 1 c.à.c
  • Romarin : 2 c.à.c
  • Huile : 2 c.à.s
  • Huile d’olive
  • Gros sel

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

La Recette en pas à pas

Pétrissage :

Faites tiédir le lait au micro-ondes (25-27 °C) puis délayez la levure fraîche et ajouter le sucre. Laissez reposer le mélange pendant 15 min.

Dans un cul-de-poule ou la cuve du robot, mélangez tous les ingrédients puis pétrissez durant cinq petites minutes à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.

Continuez le pétrissage à vitesse modérée durant une petite dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois.

Couvrez la pâte d’un torchon propre et humide (ou film alimentaire) et laissez lever la pâte à température ambiante (25-27 °C) pendant environ 1 h 30.



Façonnage et Cuisson de la Focaccia :

200 °C
Chaleur tournante

Dégazez la pâte puis déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle de diamètre environ égal à 23 cm. Vous pouvez vous aider d’un cercle à tarte.

Piquez la pâte avec l’index en une dizaine d’endroits puis déposez dans chacune des cavités quelques grains de gros sel. Badigeonnez toute la surface avec de l’huile d’olive puis faites lever le pain dans un endroit chaud pendant une heure.

Préchauffez le four à 200 °C (Chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la levée. Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir la focaccia sur une grille.

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