Beurre de Reine des Prés
Du beurre doux et du beurre salé, parfumés à la Reine des Prés. À marier aux asperges.
Beurre Clarifié
Technique consistant à retirer la caséine et le lactosérum du beurre pour lui permettre de supporter davantage les hautes températures de cuisson.
Beurre d’Herbes
Une recette des plus simple pour customiser un bon beurre frais.
Beurre Noisette
Le beurre noisette est un beurre fondu à feu doux jusqu'à ce que les matières grasses du beurre se séparent des particules solides du lait. En roussissant, ces dernières confèrent au beurre un délicieux goût de noisettes.
Beurre Maison (Technique de Base)
Ou comment retomber sur ses pattes quand on se retrouve avec une grande quantité de crème dont on ne sait que faire.
Beurre Pommade
Beurre travaillé rapidement au dessus d'un bain-marie pour obtenir une texture proche d'une crème ou d'une pommade. Il est utilisé notamment pour les pâtes sucrées, le beurre manié ou certaines brioches. Une base indispensable !
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