Persillade

Composée de persil et d’ail (avec éventuellement un peu d’huile d’olive ou de chapelure), la persillade est un condiment, c’est-à-dire une préparation ou un assaisonnement destiné à relever la saveur d’un plat.

Il est préférable de la préparer et de l’utiliser en suivant pour que le persil (acheté de préférence également le jour-même) ne dessèche ni ne moisisse trop avant.

Elle agrémente généralement les viandes grillées, les escargots, les pâtes… et bien-sûr les tomates à la provençale !

Saveurs :

Variations autour de la persillade :

Tomates à la Provençale
Gremolata
Osso-Buco

Pour un petit bol

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Sur les proportions

Les proportions peuvent varier selon vos goûts. Je suis parti pour cette recette d’un tant pour tant, persil et chapelure avec deux gousses d’ail. À vous d’adapter en fonction de vos goûts.

Sur la chapelure

Le meilleur (et le plus sain) est encore de la faire soi-même et d’éviter la chapelure du commerce. Pour cela, prenez du pain rassis et mixez-le. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du pain frais, le toaster au four ou au grille-pain et le mixer en suivant.

Ingrédients & Matériel

Persillade :

Persil : 30 g
Chapelure : 30 g
Ail : 2 gousses

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Ciseaux à Herbes fraîches

La Recette en pas à pas

La Persillade :

Ingrédients :

Persil : 30 g
Chapelure : 30 g
Ail : 2 gousses

Ciselez le persil et émincez l’ail très finement. Jetez-les dans un cul-de-poule ou un saladier. Ajoutez la chapelure et mélangez l’ensemble pour répartir l’ensemble uniformément. Conservez au frais et utilisez rapidement.

Au moment de l’utilisation, faites revenir rapidement la persillade dans une poêle avec un filet d’huile d’olive