Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan

Originaire de la Toscane, la scarpaccia (« vielle chaussure » en italien) est un plat de Toscane, entre la galette et la tarte. Elle se réalise le plus souvent à partir de courgettes et de parmesan que l’on mélange à une sorte de pâte à galette semi-liquide (de la farine et de l’eau ou du lait, de la crème, etc.).

Bah, c’est pas mauvais du tout. Pour cette recette, j’ai choisi celle de Mateo Zielonka qui utilise un mélange de courgettes et de pommes de terre.

Saveurs :

Variations autour de la cuisine italienne

Les Bases

Les Pâtisseries

Les Viennoiseries

Les Pains

Les Plats Salés

Les Boissons

Appareil à Panna Cotta traditionnelle
Crème Mascarpone
Gremolata
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Gianduja à la Noisette
Fegato alla veneziana
Foie de Veau à la Vénitienne
Pommes de Terre Rôties au Four
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)

Gianduja à la Noisette
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca
Amaretti à la Rose et Baies de Goji
Tiramisu Traditionnel

Pandoro

Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Pain Ciabatta
Focaccia au Romarin
Pizza Quattro Formaggi
Pain Blanc à l’Huile d’Olive
Pâte à Pain à l’Huile d’Olive

Osso-Buco
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Ricotta
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
Dip à l’Aubergine et au Poivron
Antipasti de Légumes Rôtis

Pour quatre à six personnes

Durée

Saison

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Mateo Zielonka utilise un mélange de farine en même quantité (farine de riz et farine de blé). Vous pouvez tout faire au blé ou varier. Il faudra peut-être alors ajuster la quantité d’eau pour obtenir une pâte qui puisse être assez souple pour être mélangée.

Ingrédients & Matériel

Légumes :

Courgettes : 2 moyennes
Pomme de terre : 1 grande
Oignon : 1
Ail : 2 gousses
Gros sel : 1 c.à.c

Pâte à Scarpaccia :

Farines :
- Blé tendre : 85 g
- Riz : 85 g
Eau : 170 g
Origan : 1 c.à.c
Romarin : 1 branche

Finitions :

Parmesan
Huile d’olive

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

Mandoline

Pas à Pas de la Recette

Scarpaccia de Courgettes et Pommes de Terre :

Ingrédients :

Courgettes : 2 moyennes
Pomme de terre : 1 grande
Oignon : 1
Ail : 2 gousses
Sel : 1 c.à.c

Farines :
Eau : 170 g
Origan : 1 c.à.c
Romarin : 1 branche

Parmesan
Huile d’olive

Nettoyez puis détaillez de fines tranches de légumes (pomme de terre, courgette, oignon) à l’aide d’une mandoline. Déposez-les dans une passoire, et ajoutez le gros sel. Laissez dégorger environ une heure.

Préparez l’appareil en mélangeant l’ensemble des ingrédients puis ajoutez la pâte aux légumes. Mélangez bien.

Déposez une feuille de cuisson dans un plat à gratin, huilez-la puis déposez la garniture et répartissez-la de manière uniforme sur une petite épaisseur. Versez un filet d’huile d’olive puis saupoudrez généreusement de parmesan. Enfournez 50 min à 185 °C (placez le four en mode grill, 10 min avant la fin).